小编终于记得写这篇文啦

鲅鱼

鲅鱼最大的争议大概就是容易和鲐鱼搞混，但其实这是两种不同的鱼。从外观上来看，鲅鱼整体颜色偏灰，并带有黑色圆形斑点，而鲐鱼整体颜色偏青绿，带有不规则的深蓝色斑纹；从鱼鳍上看，鲅鱼的两个背鳍紧挨着，尾部有8到9个小脂鳍，而鲐鱼两个背鳍距离较远，并且尾部的脂鳍也相对较少，只有5个左右。

鲅鱼虽然是一种凶猛的食肉鱼类，但是肉质鲜嫩刺又少，厚实且有嚼劲，因此成为人们喜食的一种海水鱼。它的吃法很多，可以煎炸，或者熬成鱼汤，最常见的莫过于鲅鱼馅的饺子了。

鲅鱼饺子

食材

大鲅鱼2条 五花肉250g 韭菜一把 花椒一撮生抽70ml 料酒5ml 开水5寸碗2碗 盐10g姜碎少许 葱油60ml 香油10ml

步骤

①鲅鱼洗净，并清理出内脏，顺着大梁骨插刀

②横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

③鲅鱼中加入五花肉拌匀

④取一碗放入花椒，冲入开水，搅拌几下后放至水凉，再将生抽和料酒少量多次倒入鱼肉和五花肉的混合物中，按一个方向不停搅拌

⑤加入葱油、盐、姜碎继续拌匀，待和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，用香油拌匀

⑥面提前揉好饧着，饺子皮要软，然后将馅包进饺子皮中，完成

黄鱼

黄鱼也可叫做黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，两种都属于我国沿海的四大海产。以前黄鱼的产量很高，但因为生态环境的破坏，还有同胞宝宝们爱吃的本性，大量捕捞黄鱼，导致其产量急剧下降。不过说实在，黄鱼的味道真真是极好的，十分鲜嫩。

大黄鱼

大一点的黄鱼能红烧，做成红烧黄花鱼，头尾和骨头还能熬成鱼汤，小一点的黄鱼油炸之后做成椒盐味也是不错的。

小黄鱼

红烧黄花鱼

食材

黄花鱼450g 五花肉60g 姜15g 蒜12g葱15g 闷烧酱汁45g 香菜5g 米醋30g

步骤

①黄花鱼取出内脏，清洗干净，背部改一字刀4刀，姜、蒜切片，葱切段

②将黄花鱼放开水里焯一下

③取一锅入色拉油，放入五花肉，再放姜片、葱段、蒜片爆香

④放入黄花鱼，再放烧焖酱汁，加水淹没过黄花鱼，再放米醋大火煮沸

⑤再放盐转小火慢炖，待汤汁粘稠，停火出锅，完成

带鱼

带鱼的刺长得很规律，两边的排刺去掉，就剩下一条中骨，鱼肉顺着中骨可以轻松得夹下，吃起来方便又安全，因此深受小朋友的喜爱。新鲜的带鱼在上岸五个小时以内，可以做刺身。而且冬至以后的带鱼最为肥美，油脂丰厚、鱼片鲜嫩，特别好吃。

由于带鱼捕获量大、太过普遍，人们都不会称之为“海鲜”，但是人家可是深海鱼哦！瘦瘦的带鱼其实非常贪吃，它的尖牙就是为了捕杀猎物而存在的，白天的时候带鱼潜入深海，夜晚就会浮出浅水追捕猎物。

黑胡椒带鱼

食材

中型带鱼2条 葱1根 姜3片 黄油30g 柠檬汁适量 海盐少许 黑胡椒少许 面粉适量

步骤

①带鱼洗净，切寸断、切花刀，放入适量葱、姜、柠檬汁、海盐和黑胡椒腌制10分钟

②将切好的带鱼段两面拍上少许面粉

③取一锅，烧热放入黄油，待黄油完全融化放入鱼段煎制

④开中大火，煎至两面焦黄，撒黑胡椒与海盐佐味，盛出即可

秋刀鱼

“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解….”周杰伦《七里香》里经典的歌词，每次听完都想吃一次秋刀鱼啊。不过在国内，秋刀鱼并没有大范围被人们食用，反而是在日本，人们对它情有独钟。

秋刀鱼属于海洋洄游鱼类，夏末秋初时期从太平洋中部游回日本海域，体长二十公分左右，长相类似鲅鱼，但比鲅鱼稍长，也更瘦一些，可以直接烤来吃，撒上盐配着米饭就很美味了。

盐烤秋刀鱼

食材

秋刀鱼2条 粗盐10g 柠檬一个黑胡椒少许 蜂蜜 5ml

步骤

①秋刀鱼去除内脏鱼腮清洗干净，在鱼身上划几刀以便腌制入味，柠檬切半

②用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒，挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟

③蜂蜜加适量水搅拌均匀备用

④烤箱预热200℃，烤盘垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤盘上，放两片柠檬片

⑤烤10分钟后取出将鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再烤10分钟至表皮金黄微焦，完成

鳗鱼

鳗鱼一般分为河鳗和海鳗，由于海鳗的口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的首要选择。河鳗又分为野生河鳗和养殖鳗，等级较高的鳗鱼饭大部分使用野生河鳗，在皮与肉之间有一层厚厚的肥膏，这样烤制出来的鳗鱼，光是香味就已经战胜了所有。野生鳗鱼的骨刺较小，肉质也十分紧致Q弹，更不会像养殖鳗烤出来后一捣就碎。

作为一种海鲜，鳗鱼的挑选也讲求时令。秋冬季是鳗鱼最为肥美多汁的时节，夏天就相对比较清瘦，所以不要惊讶为何在不同时节去同一家日料店吃到的鳗鱼饭味道是不同的，喜欢肥嫩一点的可以选择在天气变冷的时候开始吃，能够吃好久。

烤鳗鱼

食材

鳗鱼一条 生姜适量 米酒一勺 白糖2勺酱油3勺 黑胡椒适量 白芝麻适量

步骤

①鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段

②加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上

③烤箱预热

④烤盘铺上锡纸，涂一层食用油，把腌好的鳗鱼一块块铺在上面，200℃烤10分钟，取出翻面并刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻烤10分钟，完成

三文鱼

三文鱼的英文叫做“salmon”，来自拉丁词“salire”，意为奋力的跳跃。而众多三文鱼中能称为真正“奋力跳跃”三文鱼的只有在淡水和海水中来回迁徙的鲑科鱼类，所以很多时候称三文鱼是鲑鱼。至于乱入的青海三文鱼、丽江三文鱼这些也叫做三文鱼，但却不能够在淡水和海水中来回迁徙，而是长期生活在淡水中，不能算真正的三文鱼。

三文鱼最肥美也最好吃的部位在肚腩，也就是市面上买三文鱼时看到的“腹肋”，用油煎一下，再辅配上白酒汁抑或是你喜欢的酱汁就十分鲜美可口了。

香煎三文鱼

食材

三文鱼250g 迷迭香3支 海盐少许 黑胡椒少许亚麻籽油适量 芦笋适量 柠檬半个

步骤

①研磨海盐和黑胡椒均匀撒在三文鱼上，加入迷迭香，再淋上亚麻籽油腌制5分钟

②锅加热，倒入适量亚麻籽油，放入腌制好的三文鱼，翻面再煎，每面煎1-2分钟

③将鱼切段，煎一下

④将三文鱼盛盘，淋上少许亚麻籽油，撒上迷迭香，芦笋放在旁边，切几片柠檬，就餐时挤几滴柠檬汁在鱼肉上，完成

金枪鱼

金枪鱼又叫吞拿鱼、鲔鱼，“吞拿”二字源自它的英文名字“tuna”，身体呈纺锤状，体型很大。最高级的金枪鱼当属生长于日本近海的“黑鲔”，做成刺身十分美味，真正日本产的金枪鱼称为“本鲔”。

处于食物链顶端的金枪鱼，自然吃起来味道也算是顶级的。一般来说，体型越大，脂肪含量就越高，口感就越浓厚，越适合做刺身，而体型较小的那些，口感差就只能用来做罐头之类的，长鳍金枪鱼就是其中之一。

金枪鱼沙拉

食材

金枪鱼一罐 黄瓜一根 生菜4片 圣女果6个第戎芥末酱一勺 千岛酱适量 黑橄榄5个 白糖1勺

步骤

①生菜用淡盐水浸泡，洗净沥干水分，黄瓜去皮切圆片，圣女果洗净对切，水浸金枪鱼控掉水分，黑橄榄切片

②生菜撕碎，与黄瓜片摆放在盘子里，放上圣女果和金枪鱼，撒上黑橄榄

③取一碗中放入千岛酱、第戎芥末酱和白糖，搅拌均匀，完成

银鱼

银鱼俗称面丈鱼、炮仗鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼，既有海水鱼也有淡水鱼，是一类鱼幼年时的统称。银鱼的辨识度很高，它的个头很小，通常不超过40毫米，全身呈透明状，几乎无鳞也无刺，能晒成小鱼干拌凉菜吃，也能做成小零食，看电影电视剧的时候拿来吃就很合适了。

银鱼蒸蛋

食材

鸡蛋200g 干银鱼200g 葱粒10g 精盐10g味精少许 浅色酱油15g 胡椒粉1g 熟植物油40g

步骤

①将银鱼用水泡一下，加入盐和油拌匀

②取一盘，鸡蛋搅拌成蛋液，放盐和味精搅匀

③烧沸蒸锅，放入蛋液用慢火蒸7分钟，加入鱼、葱粒铺放在上面续蒸3分钟，关火利用余热焖2分钟取出，淋酱油和植物油，撒上胡椒粉，完成

看完之后是不是好饿？

我写的都饿了，各位宝宝们，投完票晚上吃鱼去吧！

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