食谱丨肉丝炒蒜苔，这样炒才是正道理！

作者：罗生堂

主料：蒜苔300克 瘦肉80克

味汁：黄酒10克 生抽15克 蚝油5克 白胡椒少许 清水20克 淀粉适量

腌肉丝料：黄酒6克 生抽5克 淀粉少许

蒜苔洗净切寸段，瘦肉切丝备用

把味汁里的所有调料兑进碗中调匀备用

肉丝里放腌肉丝料抓匀备用

炒锅放一点点的油，烧热后关中小火，把蒜苔放里边干煸三分钟左右盛出来

再倒正常炒菜量的用油，放肉丝下去快速打散，放少许姜蒜末，炒发白

放蒜苔再炒半分钟左右，把兑好汁倒下去大火炒匀就可以了

后记：

蒜苔最好先提前干锅炒一下，否则和肉丝一起炒不是同一个成熟时间。

肉丝腌的时候淀粉稍微多一点点。

炒完蒜苔的锅不用洗，正好再放点油炒肉丝，还不容易粘

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