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德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目标的冷菜团队 。这群年轻人热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。

一个健康有序的发展团队，离不开每一位成员的支持和理解，更离不开餐饮界各路同仁的支持与帮助。德品汇团队还望各位师傅、前辈指点与建议，更希望与餐饮同仁分享与交流。

本次，他们给大家带来了一组团队内部交流作品，大家请看。

【德品汇内部交流作品】

椒麻茴香根

制作人：吴勇

主料：

茴香根20斤。

辅料：

北极贝片。

调料：

六月鲜酱油2瓶，东古1瓶，辣鲜露0.5瓶，陈醋500克，味精150克，白糖8斤（可根据口味适量减少），花椒油1瓶，麻油1瓶；另将大蒜片、青红杭椒适量，鲜花椒1手把，干辣椒1手把，色拉油2马勺熬油，放凉。

制作：

1.将所有调料调匀。

2.茴香根切片，用糖腌2个小时，冲洗干净，控干水分，泡入汁水中至入味。

3.捞出茴香根，沥干摆盘，面上摆上北极贝片即可。

明前鹅

制作人：王涛

主料：

象山鹅一只（3公斤左右）。

辅料：

蒜泥10克。

调料：

美味鲜40克，麻油5克。

制作：

鹅清洗干净，开水下锅小火焖煮30分钟左右至熟，捞出冰水泡15分钟，然后取鹅胸肉，切块装盘，配上辅料调料成的白切酱油即可。

裸心农家茄子

制作人：李如东

主料：

小茄子500克。

辅料：

蒜泥30克、花生油15克。

调料：

美味鲜25克、玫瑰米醋10克、白糖3克。

制作：

1.小火烧油至4-5成热，炸蒜泥至香，加入美味鲜、米醋、白糖、花生油调成汁。

2,茄子洗净切段，炸熟去皮，装盘浇汁即可。

孜然香烤肉

制作人：朱有军

原料：

五花肉300克。

调料：

花椒粉30克，辣椒粉30克，孜然粉30克，小苏打粉10克，海鲜酱150克，三井蚝油150克，生抽80克，味精80克，老抽30克，姜葱150克。

制作：

调好汁后，把肉改刀成片，放入汁水中腌制24小时，再用风扇吹一夜，然后入烤箱，上下各200度烤40分钟，取出摆盘即可。

酱烤目鱼仔

制作人：左勇飞

原料：

目鱼仔2斤。

调料：

南乳汁60克，蚝油15克，东古一品鲜10克，鸡粉5克，高汤一马勺，葱姜适量。

制作：

目鱼仔洗净沸水，锅留底油，煸香葱姜，加入高汤，放入目鱼仔，调味后小火烧约5分钟，收汁，淋少许鸡油，出锅放凉，装盘即可。

黄飞红风味肉粒

制作人：谢义妙

主料：

鸭肉250g。

制作：

1.肉粒漂水10分冲淡去鸭气味，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。

2.锅内加入水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再加入金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。

椒麻翡翠红珊蚌

制作人：姚朝伟

制作：

红珊蚌100g，莴笋50g改刀出水，加入蒜泥5g、淮盐2g、味精5g、香油3g、藤椒油4g拌匀，莴笋片垫底，红珊蚌装盘即可。

椰果黄袍虾球

制作人：位俊阳

原料：

青虾仁200g，椰果50g。

制作：

1.青虾仁自然解冻，背部切开口，挑出虾线，清洗干净，飞水后拉油待用。

2.锅内加入黄芥末调合酱50g、原味丘比色拉酱30g、新鲜柠檬汁5g、日本青芥辣5 g、蜂蜜8g，文火熬一会，即可待用。

3.用调料裹匀青虾仁外表层，撒入百香果3g，装盘即可。

酱汁仔排

制作人：陈燕峰

原料：

仔排6斤。

调料：

糖600克，双鱼米醋1瓶，金标老抽270克，白酒300克，话梅4克，红曲米适量。

制作：

仔排出水，入油锅炸，然后锅中放入调料烧开，放入仔排收浓汁水，淋油，出锅放凉。装盘即可。

春色花肉卷

制作人：李跃

原料：

五花肉，玉女瓜丝，胡萝卜丝，香菜苗。

制作：

1.五花肉出水蒸熟，改刀切薄片；玉女瓜和胡萝卜切条，待用。

2.把五花肉片卷上玉女瓜条和胡萝卜条，放上香菜苗，跟蘸汁上桌即可。

蘸汁：

东古100克，蒸鱼豉油30克，阿香婆牛肉酱50克，阿香婆素味辣酱50克，鸡粉20克，白芝麻5克调匀；将小泰椒、姜末、蒜末放入一马勺的油锅中炸制金黄色，然后倒入调好的酱汁中即可。

红腐乳鹅肝

制作人：王学良

原料：

法国鹅肝2个。

制作：

1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。

2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。

3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。

4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。

皮水：

一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。

百叶香椿时蔬卷

制作人：张全志

主料：

香椿，马兰头，百叶。

辅料：

鲜高汤。

调料：

盐5克左右，味粉5克，麻油15克左右。

制作：

香椿飞水，马兰头飞水，切碎调味；百叶用鲜高汤烫下，然后将香椿、马兰头用百叶卷起来，装盘即可。

脆鳝

制作人：喻峰

制作：

1.鳝鱼5斤，改刀成条，拍粉炸，捞出沥油。

2.锅下香料、葱姜、50克蚝油、60克美极鲜、150克生抽、250克冰糖、鸡精味精少许，烧开后下炸好的鳝条，收浓，翻匀，出锅放凉，装盘即可。

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