干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了

说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，成熟的香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素b群，铁，钾，维生素d原等营养成分，可以说是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品，也是受到了很多人的喜爱。

干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了

一般烹饪的过程当中，香菇不仅能够增加菜的香味，还可以增加菜的营养，甚至可以让整道菜品的色调更加的丰富，这样看起来就让人很有食欲，对于喜欢吃香菇的朋友都知道，市场上面的香菇是分为了干香菇和鲜香菇，对于这两种香菇，其实除了外观上的区别之外，很多人并不知道其中还有什么区别，今天小编就给大家分享下其中的区别。

1、营养成分方面的区别

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。

所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。