日本学校做好营养午餐后 为什么首先送给校长食用

1889年，日本山形县鹤冈町私立忠爱小学的贫困学生们，吃上了一顿由饭团、盐烤鲑鱼、腌黄瓜组成的营养午餐——重点是，这顿营养午餐是免费的。

这是日本为学生提供营养午餐（给食）的起源。

此后，日本各地的学校纷纷效仿，给孩子们提供营养午餐。由于国家没有统一标准，营养午餐五花八门，比如东京府直辖小学给孩子们发放面包，条件稍好的学校则发放烤肉＋芋头＋蔬菜的炒饭，配上营养的味噌汤。

我们知道，在第二次世界大战中，日本将所有的资源都投入到战争机器，导致国民的营养状况极度恶化。1945年，战争结束了，日本满目疮痍，百废待兴。可是，日本仅仅在两年后，就在日本恢复了营养午餐，让300多万学生吃上了由学校食堂提供的营养午餐。

为了确保学生最低限度的营养摄入，日本用美国等国家援助的脱脂奶粉在学校供应混合牛奶。于是，早在上世纪40年代末，日本学生就过上了人手一杯牛奶的生活。

到了1950年，由于接受了来自美国捐赠的面粉等物资，日本学校营养午餐的种类变得更加丰富起来。一份标准的营养午餐有面包、炸薯饼、牛奶、卷心菜丝、浓汤。

1954年，日本颁布了《学校给食法》，制定了学校营养午餐的施行规则、实施基准等，从法律层面上明确和完善了营养午餐制度。

据日本《中国经济新闻》总裁徐静波介绍，目前，日本学校提供营养午餐有两种形式：一种是学校自己建食堂自己烹饪，另外一种是委托配餐中心配餐。学校食堂只为本校提供配餐，配餐中心则为周围数所学校提供配餐，一般配送距离在4公里左右，这样可以保证午餐在10分钟以内送达。到底是采用学校食堂还是配餐中心，一般由地方政府来确定。

日本的营养午餐非常成功，到2012年，日本全国实施给食的中小学达到32400所，整体实施率高达94.3%。中国著名营养学家于若木就说过：“日本从立法、科研到实践已形成一整套制度，战后一代人身体素质的提高，即得益于学校午餐制的推行。”

值得一提的是，为了保障营养全面，日本学生数量超过600人的学校，都会配备专门的注册营养师。日本《学校给食法》第5条规定：“给食营养需要有专门教职员负责，必须具有营养教师资格证。具有给食实施的必要知识和经验。”

所有的营养师都必须经过两年培训后才能上岗。他们的工作就是，为学生制作营养全面的菜单，菜单上不光有饭菜的种类，还有饭菜的营养成分、食材的来源与产地等。

这些菜单，每个月都会发送给学生家长。

现在有许多中国人，将孩子送到日本幼儿园就餐读书。有一天，一位孩子在京都一家公办小学上学的中国妈妈突然收到了学校校长一封道歉信。道歉信有很长的前缀，有很多的敬语，让这位中国妈妈搞得诚惶诚恐，以为学校出了什么大事情。结果是：因为夏天的特大台风影响，学校的蔬菜渠道受到了影响，所以给孩子的配餐中，葱花会各少5克和20克。

原来，日本的学校，会因为孩子配餐中少了5克葱花而向家长道歉。

那么，日本营养午餐是不是很贵？

并不是。营养午餐涉及的所有人工费用，均由地方政府承担。家长只需要承担一半的食材费用，每月大约为3000——4000日元，折合人民币约为200元。

连这点钱都拿不出来的贫困学生，他们的营养午餐费用全部由地方政府承担。

令人不可思议的是，日本学校营养午餐很少出安全卫生事故。

为了保障营养午餐的安全卫生，日本文部省专门制定了《学校给食卫生管理基准》，地方政府也出台了一系列的规章制度，从食材的采购、存储、清洗、烹饪等方面作出事无巨细的严格规定，为营养午餐“保驾护航”。

而最重要的一点是，日本学校的营养午餐做好之后，并不是马上要让孩子用餐，而是提前一个小时送一份送给校长，由校长当着老师的面先吃。这样做的目的，当然是为了防止孩子食物中毒，让校长以身试餐。

当校长吃后没事，才会宣布开餐。

另外，用餐时，老师会与孩子们一起吃午餐，而不是到专门的食堂进餐。这样，不仅可以照顾孩子们，也会给孩子们讲解种植、烹饪、风俗等方面的知识。就像日本文部省定义的那样，营养午餐也是“教育的一环”。

顺便说一下，刚刚我打电话给一名日本友人求证“校长试吃”一事。他告诉我，以前“校长试吃”确有其事。不过，近年来，由于学校食品安全卫生保障系统得到极大完善，校长很少试吃。偶有发生，那也是尝一下味道。