特色美食，无论是做什么鱼，牢记“2步走”，营养价值翻倍，鱼肉香嫩滑口！

鱼是一种很好的食材，而且有着很高的营养价值，关于鱼的做法也有很多种，可以清蒸，红烧，糖醋，煎炸。无论怎样做都是一套非常鲜美好吃的美食。鱼肉因为味道鲜美，营养价值高而备受男女老少的喜爱，无论是在餐厅或者夜市摊上都能看到不同鱼肉做出的美味佳肴。但是很多人又会有这种困扰，自己在家做出的鱼不仅味道不好，有很大的鱼腥味，而且肉质吃起来也没有在餐馆里面的味道好。其实还是做鱼的时候没抓住诀窍。

【1】准备食材

鱼一条，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，鸡精粉

【2】制作流程一

将鱼去除鱼鳞鱼腮和内脏清洗干净后，在鱼身的两面各划几个花刀，撒少许盐，腌渍入味。葱姜洗净后切成丝，将切好的葱姜丝放入凉水中，浸泡5分钟左右将葱姜丝泡过的水淋在鱼身上腌渍5~10分钟左右。

【3】制作流程二

锅中加入水，加入适量的料酒，大火烧开。当水烧开后，锅中放入蒸笼，然后放入筷子和铁架，将鱼放在筷子上盖上锅盖儿，大火蒸10分钟左右，蒸好后掀开锅盖儿，在锅中加入少许凉水降温。然后将鱼盛出放进盘子中，撒上切好的葱姜丝，淋上少许酱油，使其均匀入味，即可食用。

【4】烹饪小贴士

鱼身两面各划几个花刀，撒上少许盐，不要太多。蒸鱼之前，抹上少许盐，可以让鱼肉更入味，如果太多盐会导致盐分摄入过多，在蒸的时候让鱼肉水分流失，这样鱼肉吃起来不鲜嫩。

切好的葱姜丝放入凉水中浸泡有两个目的：第一可以让葱姜丝打卷儿，这样看起来比较好看，第二泡过葱姜丝的水用来腌鱼，可以去除鱼腥味。

烧水的时候，适量加入两三勺料酒，这样可以让料酒蒸煮的过程中变成蒸汽慢慢的进入鱼身内，不仅可以去除鱼腥，而且还会让鱼的鲜香更加纯正。

蒸鱼的时候一定要当水沸腾后再下锅，大火快速蒸，中间不要打开锅盖，保证一次蒸熟，这样可以保证鱼肉的鲜味。如果中间泄气蒸两遍的话，鱼肉就会变老失去鲜味。

蒸好的鱼，放进盘子中，葱姜丝撒在鱼身上，最好淋上少许热油和酱油混合，这样可以让鱼肉更快速的入味。