炖鸡汤的讲究与鸡汤食谱

咱们中国人家里只要一炖鸡汤，就会香飘四溢远远就让人闻到了鸡汤的香味，所以如何炖出一锅味道鲜美营养的好鸡汤，有一些细节需要注意下。

宰活鸡吃冻鸡？

一般我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，巴不得不耽误分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后应该先放冰箱冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。（深圳现在就禁止销售活禽了）

这跟排酸肉的原理是相同的，动物突然被宰杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻就是杀菌，也让肉从[僵直期]过渡[腐败期]到[成熟期]，这个时候的肉质最好再来炖汤做菜明显香嫩。

而且不光是鸡任何肉类炖汤前都应先在开水里煮一下过一下。这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使汤清亮不混浊，鲜香无异味，不信的话亲体验下就知道了。

不过过水也是有讲究的。

要是冷水放肉，肉经历水的冷到热，度过了一个煮熟的过程，营养会流失严重。最适合温水就下锅，煮约7~8分钟，不盖盖然后适当翻动下。开水下锅也可以，不过就3~5分钟就可以了。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹调时就没有这种异味了。

在市场上买来的冻鸡有些会从冷库里带来怪味影响食用。在烧煮之前先用薑汁浸3-5分钟就能起到返鲜作用怪味即除。

炖鸡汤材料就适合冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养跟香味，跟水同温下锅的原材料更能够熬出好味道，所以，一定要记住，过完水后的原材料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候掌握

炖鸡汤要先开大火大概10分钟烧开再转到文火，开的程度要掌握在似开非开，砂锅的话有很好的保温功能，如果等沸腾的时后再调成小火，后继沸腾过程对鸡汤的「鲜」是一个损失。然后这10分钟里不要揭盖，【跑气】了的汤就失去了原汁原味。

放盐的掌握

每次炖鸡汤这都是个不小的问题很多人容易因为盐下多了毁了一锅汤。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。记住盐和别的调味品一定要在汤炖好后再放。放盐之后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不但味道全进去了而且汤味更浓。还要注意放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。

分享几种家常鸡汤做法

（菜谱均为网上收集整理尝试体验后分享）

1.何首乌炖鸡汤

所需材料：

1☞肉鸡500克、何首乌30克；

2☞精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、薑。

做法：

一:☞将鸡洗净，切成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下捞出洗净。葱、薑去皮洗净用刀拍打至松。何首乌一起入碗内加开水烫一下捞出。

二:☞将鸡块、葱、薑、何首乌同放一大汤碗内。

三:☞锅洗干净，加入1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好就可以了。

2.瓦罐炖鸡汤

所需备料：

一:☞农家走地鸡不是人工饲料喂养的鸡。挑今年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右，时间长了油气太重肉虽然一样美但是熬火而且容易塞牙缝。

二:☞瓦罐（缶），外表粗糙内胆有釉的那种使用得越久的罐煨出的鸡汤更美。

三:☞新鲜板粟，剥皮洗干净沥干。

做法：

瓦罐加满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，板粟，正宗瓦罐鸡汤不需要任何调味品。

放进烧柴火的灶台，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火是那种象木碳那样的暗火随著香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生薑，喜欢味大的可以适当放点盐，如果是正宗农家走地鸡，不需要放任何调料包括盐。

3.椰子煲鸡汤

所需用料：

鸡1隻,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。

做法 :

一:☞椰子肉洗乾淨后切成小块。

二:☞鸡杀好去了内脏洗干净,斩大块,沥干水。

三:☞果皮用热水浸泡一会,刮掉瓤洗乾淨。

四:☞把适量的清水煲开,放入鸡,椰子肉和果皮煲开后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以食用了。

4.香菇炖鸡汤

所需材料:

土鸡半隻,香菇八枚,红枣十粒,薑二片，调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。

做法:

一:☞鸡洗净,切大块,先烫过,冲干净后放入炖锅。

二:☞红枣泡十分钟加入,香菇泡软,去蒂后,连同薑片一起放入炖锅,淋酒一大匙。

三:☞加入开水盖过所有材料,用电锅或者蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

5.炖乌鸡汤

方法一

所需原料：乌鸡一隻、人蔘几片、红枣几颗、生薑一片、盐适量

做法：材料洗干净,一起放到煲锅里,1个半小时或者2小时就成了。如果鸡没什麽油就适量放点油

方法二

所需原料：乌鸡一隻,当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生

做法：慢火煲3个小时,喝汤可以连渣全吃掉。