美味食谱: 凉拌海鲜 清爽开胃

图/广州日报全媒体记者王维宣

厨房故事：孩子是她下厨的动力

张为华在烹饪上游刃有余，她从前并不入厨房，也是成为孩子妈以后才学了这一手。对于她来说，入厨全然无难度，她从家乡菜肴江浙菜开始学起，比如熏鱼、烤麸和腌笃鲜等，一学就会，毫不费劲。后来喜欢上广东菜，又入手了烤箱，自此开始了烤猪颈肉、烤鸡翅、烤肉、烤海鲜、烤菜花等微波炉“大招”，广式的叉烧她很拿手。

她说，怀孕那会儿因为不会做饭，每日只能煮番茄蛋面吃，把嘴都吃寡了。孩子出生以后，她的小宇宙也从此爆发，一下买来各式烹饪器皿和调料，开始学习做菜。现在，先生与小朋友都成为她的小粉丝，特别喜欢她做的菜肴。她做的花甲每次先生都吃得停不下口，而孩子更是用光盘行动来表达他对妈妈饭菜的狂爱。

露一手：凉拌海鲜

材料：

花甲8两、虾半斤、白贝、墨鱼、蛏子等少量，蚝油、生抽、花椒油、麻油、糖、葱、蒜、洋葱、小干辣椒、鱼露、凉开水适量。

制作：

1.将所有的原材料洗干净，虾加料酒后飞水，再过冰水，待蛋白质凝固，口感更爽脆，花甲与其他海鲜同样如是处理；

2.将蚝油、生抽、花椒油、麻油、糖、凉开水按照自己喜欢的口味调配酱汁，可以稍微咸一些。再加少许葱、蒜、洋葱、小干辣椒和鱼露。

3.用酱汁拌海鲜，捞匀以后包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏两三个小时候后吃。摆盘时可加一些柠檬片、芹菜粒增加色彩。（记者曾繁莹）