春季，这12道家常菜要常吃，食材好找，身体健壮少闹毛病

春天来了，这几天尤其更暖，有时候温度都能达到20度。春暖花开，这个季节人体肝阳渐升，阴血不足，饮食应该顺乎阳气的升发、万物始生的特点，多吃富含植物蛋白质、高维生素的清淡食物，少吃动物脂肪类等大荤的肉类，最常见的菌菇、水萝卜、韭菜、蒿子秆、芹菜、油菜等要吃，蛋白质类的也不要完全不吃，荤素搭配身体才健康，可以吃瘦肉、鸡肉和鱼虾类。饮食上适当的注意一下，才能增强身体免疫力，提高抗病能力，同时也避免春季闹毛病。下面就分享12道家常的、适合春天吃的菜，食材简单，个顶个都好吃哦~

第一道【海鲜菇烧菜心】

海鲜菇，又叫蟹味菇，能增强机体免疫力，强身健体

准备食材：菜心280克，海鲜菇170克，大蒜3瓣，干辣椒段5个，盐4克，植物油适量

制作过程：

第一步：菜心泡水洗净，控水备用；海鲜菇去根，泡水洗净；

第二步： 菜心间隔2厘米切段，菜叶和菜茎分开放；海鲜菇间隔2厘米切段；大蒜去皮切片

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下蒜片和干辣椒段，小火煸至蒜片微微发黄

第四步： 放入海鲜菇开大火翻炒几下，加入200克清水，稍炖一会滑溜溜更入味，汤汁还剩少许，放入菜茎炒匀

第五步： 菜茎打蔫，放入菜叶翻炒，菜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 海鲜菇稍炖一会儿，更滑嫩

2 菜心易熟，不宜久炒

3 炒青菜后放盐更健康，少出汤

第二道【扇贝炒韭菜】

扇贝肉，有活血作用，适合皮肤没有光华，不红润、手脚冰冷的女性；其次有健脑的功效。

韭菜，被称为“菜中之荤”，补肾温阳，益肝健胃，适合春季吃。

准备食材：韭菜1小把，扇贝半小碗，姜末适量，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步： 韭菜择干净，泡水洗净；扇贝泡水洗净

第二步： 韭菜切段

第三步：炒锅放植物油，油温3成热，下姜末炒香

第四步： 放入扇贝肉，炒干水分，放入韭菜翻炒

第五步：韭菜打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 我买的扇贝肉就是煮熟的，如果是生的扇贝肉，要先焯一下水，才更鲜

2 韭菜易熟，不要炒老了

第三道【蒜蓉虾皮蒿子杆】

春天最容易肝火旺，整天浑身软绵绵，总觉得睡不醒， 蒿子杆能解决这些问题。

蒿子杆营养丰富，胡萝卜素含量比菠菜高，富含钙和铁，是天然的“钙铁补充剂”，排毒减脂，安神又补脑。

准备食材：蒿子秆390克，虾皮10克，大蒜4瓣，干辣椒2个，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：备好食材。蒿子秆剪去根部，洗净控水备用

2 蒿子秆切段；大蒜拍扁切末；干辣椒掰成段，去掉辣椒籽

3 热锅凉油，放入虾皮、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味

4 开大火，放入蒿子秆，翻炒均匀

5 蒿子秆发蔫，微微要出汤，加盐调味，迅速翻炒几下，即可出锅

宝妈小贴士：

1 处理蒿子杆不用一根根去根部，对齐了一刀切或剪刀剪特省事

2 炒虾皮、蒜末要小火煸出香味，火大了易糊，味道就不好了

3 虾皮放里多少能掩盖蒿子杆的味道，特适合不爱吃蒿子杆的人群，当然，不喜欢虾皮的可以省略

第四道【鸡肉片炒蘑菇】

野生蘑菇大自然的“恩物”，味道鲜美能提高免疫力，尤其的春天爱闹病的这个季节，更是不能错过；鸡胸肉，能强健身体，家有孩子的鸡肉要常吃，它能促进儿童的智力发育，身体壮实，头脑更聪明哦。

准备食材：鸡胸肉半个，野生干碗蘑1大把（或其他菌类），葱花，姜末，料酒，生抽，玉米淀粉，植物油，盐

制作过程：

第一步： 碗蘑用温水泡软，择洗干净，块大的手撕一下，稍微攥水别太干；鸡胸肉我用了半个，喜欢吃肉的也可以多放；青红椒切丝备用，这个辣椒微辣，太小的孩子吃或不能吃辣的省略

第二步： 鸡胸肉切厚片，用料酒、葱姜、生抽拌匀入味去腥，再用淀粉拌匀腌5分钟，这样做是为了炒的时候鸡肉不发干更滋润，口感嫩，所以不要偷懒

第三步： 锅内放入植物油烧至温热，倒入鸡肉片用筷子滑散，颜色一变立马出锅，炒时间久了鸡肉会发硬

第四步： 锅内再放点植物油烧热，倒入蘑菇大火翻炒，点入1汤匙清水滋润一下，菜不油腻不发干

第五步： 锅内接着倒入青红椒炒到断生

第六步： 倒入鸡肉片，放盐调味，大火翻炒几下即出锅，这道鲜美的家常菜就做好了

宝妈小贴士：

1 食材里的碗蘑大家可以随意，家里有哪一种就用哪个，野生的最好，如果实在没有，用香菇也不错

2 鸡肉片腌拌那一步不要省略，不柴不硬

第五道【穿心莲凉拌杏鲍菇】

穿心莲的功效：清热解毒、凉血、消肿、燥湿、抗菌消炎。所以春天吃可以预防 感冒 、去火，夏天食祛湿，非常不错的蔬菜；杏鲍菇可提高人体免疫力，抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。这两个食材都非常适合春天吃。

准备食材：穿心莲308克，杏鲍菇1个，万能凉拌油3汤匙（下边小贴士里有做法，适合拌所有凉菜），生抽1汤匙，米醋半汤匙，蒜末4瓣的量，白芝麻半汤匙，盐适量，辣椒油少半汤匙

制作过程：

第一步：杏鲍菇洗净擦干水，放入空气炸锅180度烤20分钟，这样更筋道。（也可以蒸，口感稍差点）

第二步： 穿心莲放入盆里洗净（为了点缀我擦入少许胡萝卜丝）

第三步： 锅里水开后加入几滴植物油，放入穿心莲和胡萝卜丝焯水，颜色变深、微蔫即可捞入凉水盆里，过凉一下再换水降温，这样蔬菜不发黄

第四步：杏鲍菇烤好后晾到不烫手，手撕成丝

第五步： 穿心莲和胡萝卜丝稍攥一下水（不要太干，口感不好），和杏鲍菇一起入一盆，加入生抽、醋、蒜末、白芝麻、盐、凉拌油、辣椒油一起拌匀即可上桌。

宝妈小贴士：

1 凉拌油的做法：葱姜蒜、花椒大料、孜然放油里熬，变黄捞出，剩下的就是万能凉拌油，可用来拌凉菜、炒菜时当明油淋入都非常棒

2 喜辣的再加点辣椒油也不错

3 穿心莲本身带点咸味，调味的时候适量

第六道【家常烧黄花鱼】

黄花鱼 ，含丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用。特别是黄花鱼肉鲜嫩，还都是蒜瓣肉，没有碎刺，老人和孩子吃好，能补充维生素，好消化易吸收，常吃食欲好，脾胃好。

准备食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒适量，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步： 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净

第二步：黄花鱼两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散

第三步： 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的微微发黄

第四步： 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟

第五步： 倒入和鱼齐平的开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制， 汤汁少许，亮出明油，关火装盘

宝妈小贴士：

1 黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观

2 米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键

第七道【水萝卜烧豆腐干】

水萝卜有点寒凉，水分大热量低，富含粗纤维，食后可以加速肠蠕动，排除肠道里的毒素，增强人体免疫力，尤其是春季吃，去火不长胖，对积食胀满、痰嗽失音有效果。

准备食材：中号水萝卜2根330克，杞县豆干8块100克，豌豆米15克，大蒜3瓣，一品鲜酱油15克，十三香2克，水淀粉适量，盐3克，植物油

制作过程：

第一步：水萝卜用小刷子反复刷干净后冲水洗净；豌豆米洗净，控水备用

第二步：水萝卜切小一点的滚刀块；豆干切2厘米长1厘米宽的条；大蒜去皮洗净，切片

第三步： 炒锅烧热后放植物油，油温4成热，下蒜片炒香，放入水萝卜和豆干炒匀

第四步： 加入与食材平齐的清水烧开后，改中火，放入一品鲜酱油、十三香，并且翻炒均匀。（十三香不可省略，这道菜好吃的窍门就是它，素菜肉味）

第五步： 汤汁还剩约三分之一，放入豌豆米并且加盐调个味

第六步： 待豌豆米熟透，倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 水萝卜要烧透，不宜有硬心。虽说水萝卜可以生吃，不存在熟不熟的事，但会影响口感

2 如果没有河南杞县的豆干，可以用别的豆干代替

3 步骤7 建议勾薄芡，能把有限的汤汁挂在食材上即可

第八道【芹菜炒粉条】

芹菜有平肝清热，除烦健胃、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，适合春季吃

准备食材：：芹菜280克，粉条50克，猪肉末70克，葱1小段，姜1小块，蒜3瓣，植物油适量，酱油1汤匙，盐适量

第一步：肉末我用的是现成的猪肉馅，芹菜选香芹或普通芹菜都可以，粉条红薯粉、土豆粉都行

第二步： 芹菜去叶洗净，切成段。如果是粗芹菜要中间划开再切。葱切葱花，姜切末，蒜拍蒜末

第三步：粉条下锅煮至透明、没硬心捞入凉水盆里备用

第四步： 热锅凉油放入肉末炒到颜色变白，加入葱、姜末炒香，加酱油提色

第五步： 倒入芹菜，中大火炒至芹菜颜色变深，加入盐

第六步： 捞粉条放入锅，在粉条的地方加酱油给粉条提色

第七步： 中火翻炒均匀，加入蒜末提味即可出锅

宝妈小贴士：

1 芹菜不要先加盐，会发柴不够嫩

2 粉条捞入锅的时候水不要控的太干，这样菜不会太油

第九道【西红柿溜白菜】

白菜和西红柿，这两个食材家家有，但很少有人这样搭配，其实它们才是绝搭。我做成了酸辣口味，清脆开胃，解油腻增食欲，水分大不上火，适合春季吃

准备食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）

碗汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀

制作过程：

第一步：大白菜泡水洗净，白菜多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成料汁备用（上面食材有碗汁的详细比例）

第二步：大白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末

第三步： 炒锅放植物油，油温5成热，放干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒出香味， 放入大白菜大火翻炒

第四步： 待大白菜发蔫，微微出汤的时候，放入西红柿翻炒几下断生

第五步： 淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，关火出锅

宝妈小贴士：

1 白菜断生即可，不可久炒，此菜成品，白菜是脆口的

2 辣椒要用干的，我用的是现成的干辣椒段，没有的用干辣椒剪一下，辣度灵活掌握

第十道【山药莴笋滑鸡片】

准备食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，植物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量

制作过程：

第一步：木耳提前泡发，鸡胸肉切片

第二步： 木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘

第三步： 锅内加植物油，温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用

第四步： 利用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒

第五步： 炒制莴笋透明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅

宝妈小贴士：

1 鸡肉片放蛋清、淀粉抓一下更嫩滑

2 山药切片后要立刻泡水防止变黑

第十一道：【蒜蓉粉丝蒸虾】

准备食材：虾20只，粉丝2小捆，白胡椒粉少半勺，料酒2勺，盐少半勺，葱花2大勺，蒜蓉8瓣的量，姜末1 大勺，植物油3勺

料汁：生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，盐少许，清水2勺

制作过程：

第一步：粉丝提前温水泡软剪成段

第二步： 处理虾：虾揪去头不要，剪开背部挑去虾线，剥去外壳，虾尾部的壳要留着，冲洗干净，虾用刀稍微拍一拍

第三步： 剥好的虾用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。准备：葱切葱花，姜切末，蒜捣蒜蓉，粉丝捞出盘子里码好

第四步： 把虾仁里的腌汁倒掉，把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热，放入葱姜蒜蓉爆香，放点盐调个口味，趁热浇在虾上，淋入料汁

第五步： 把装蒜蓉粉丝虾放入蒸锅蒸10分钟，蒸好后不要立刻打开，再焖5分钟，虾仁鲜嫩，粉丝入味

宝妈小贴士：

虾仁剥好后拍一拍不要省略，鲜嫩入味口感好

第十二道【姬松茸炒娃娃菜】

姬松茸，也叫巴西蘑菇，价格在25~35元之间，牛羊肉的价格，但是它可比肉对身体好百倍。首先，姬松茸对肝有好处，春季吃可以保肝护肝，它是强化免疫功能最好的健康食品，春季吃些能避免生病；其次，姬松茸含多种氨基酸和维生素，食后不上火能强健身体，尤其是不爱吃饭的儿童，吃它还能开胃增强食欲。

准备食材：姬松茸4个，娃娃菜1棵，盐3克，花生油适量

制作过程：

第一步：姬松茸去掉泥土，用流动的水冲洗干净；娃娃菜撕掉老帮

第二步： 娃娃菜先竖着一切两半，再把一半竖着切三刀，最后从中间切断，泡入水中洗净，控干水份备用；姬松茸切片

第三步： 炒锅烧热，倒入比正常炒菜量少一点的花生油，油温4成热，放入姬松茸片翻炒

第四步：待姬松茸片翻炒的水嫩润滑，放入控干水份的娃娃菜炒匀

第五步： 把娃娃菜彻底炒熟，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 姬松茸的味道很鲜美，不宜加入别的调味料，尽量简单，保持它的原汁原味。

2 切姬松茸的时候要用不锈钢刀，不宜用钢铁刀，否则容易发黑变色

3 娃娃菜易熟，不宜久炒

觉得这个菜谱不错的话，记得点击关注哦~