经过了一个盛大的春节，想必大多数家庭都会存在不少剩饭剩菜；对于这些剩饭菜来说，直接倒掉存在很多浪费；但是直接食用又会存在很多顾虑；有些人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量较高；对于这个问题，我们应该如何看待？剩饭菜是否能吃？该如何吃？在新春佳节即将过去之际，和您聊聊关于健康食用剩饭菜的问题。

剩饭菜真的会致癌？

“吃剩饭菜会致癌”的言论不知从何时起已经扎根在很多人的心中。从事实出发，随着时间的更迭，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中的亚硝酸盐含量的确会存在增加；亚硝酸盐这种物质本身不致癌，但是进入人体之后，在一定的条件作用下，就会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加肝癌、鼻咽癌、食管癌等癌症的发生概率。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”；生菜剩饭经过一夜、两夜的存放根本产生不了太多的亚硝酸盐，除非您一顿饭可以吃下几十公斤的剩饭菜。

言说于此，您各位要明确：剩饭菜完全可以吃，当然前提是您要对其科学处理、靠谱对待。

食用剩饭菜，如何做才能降低风险？

剩饭请注意：剩肉不剩菜：

相比之下，素菜中的营养物质在存放的过程中更容易流失，比如说您熟悉的维生素C；另外绿叶菜在存放的过程中会产生较多的亚硝酸盐，为了避免威胁，建议您在生活中可以剩肉不剩菜。

凉菜，不建议剩：

凉菜，一般不会经过加热，这样一来更容易滋生细菌等物质，从而就会增加腹泻、腹痛等问题的出现。

剩菜要抓紧放入冰箱存放：

室温下存放剩饭菜，微生物的繁殖速度会远比您想象的快；建议您各位选择合适的带盖容器，于冰箱中小份保存，这样更有利于食物的降温和安全存放。

剩饭菜，要分类存放；

分类包装和存放，避免交叉污染和串味，保鲜盒是很不错的容器选择。

剩饭菜食用前要“彻底加热”：

剩饭菜可以吃，但吃之前一定要彻底完全加热；具体而言，建议您各位可以将饭菜加热至100摄氏度，然后保持沸腾3分钟以上；完全加热才更安全。

最后，还有一个问题值得各位注意，无论是剩饭还是剩菜，不建议您反复多次加热，能吃多少，就热多少，剩下的存放于冰箱，下次再拿出加热，避免增加微生物的侵袭风险。

剩饭菜，社会中的热点言论，并不会致癌，因为亚硝酸盐的含量较少；也不会有毒，因为您吃的都是家常食材；当然，从健康角度来讲，建议大家剩肉不剩菜、密封分类保存、食用前完全加热；科学对待剩饭菜，您的健康您说了算。

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