食谱丨这一碗面吃的可能不是味道，而是我们过去的情怀了！你有吗

作者：罗生堂

八十年代初，也就是我五六岁的时候，有一次父母中午都有事儿，不能给我做饭，把我托给了爸爸的一个同事，告诉我下学去他们家吃饭，非常不想去，但是中午又不想挨饿，所以只能硬着头皮过去了，吃的什么呢，就是咱们今天要吃的这碗面，菠菜豆腐面，那面条白的，那豆腐白的，真没味儿啊，但却有一种不同的新鲜感觉，这便是每家都有的独特味道！当然咸味儿还是有的，其实我知道，那个年代工厂里的工人家庭能吃什么呢？也就这个了吧！今天突然想起这个菜，突然好想吃这一碗面，可能是物质极其丰富的社会造就了人们经常怀念过去困苦境界的习惯了吧，现在想来反倒觉得没有那么难吃，甚至别有风味了，这一大碗我全吃掉了

主料：菠菜 豆腐 鸡蛋

调料：酱油 蚝油少许 盐 淀粉 葱花少许

菠菜洗净切寸段，用开水烫一下就捞出，豆腐切一公分小丁

鸡蛋打散，炒锅放正常炒菜量油烧热后放蛋液快速炒熟盛出

菠菜洗净切寸段，用开水烫一下就捞出，豆腐切一公分小丁

放酱油爆香

放豆腐大火炒一下，立刻放开水烧开

放蚝油和盐烧一下，把炒好的鸡蛋和菠菜放下去搅匀烧开

勾一点小薄芡，卤子就做好了，煮完的面条浇上去就可以开吃了

后记：

菠菜草酸含量高，所以最好焯烫一下，但不要煮时间长了，烫绿了立刻捞出来，因为后边还要再炒一下，如果一开始烫久了后边再炒就黄了烂了。

炒鸡蛋的时候油要热，鸡蛋下去立刻转圈搅动，不用等完全结成块再出来，嫩一点没问题。

酱油不要放太多，那样菠菜太黑了，就没有食欲了，蚝油也不用放太多，主要是盐的调味。

豆腐最好用北豆腐，也就是盐卤豆腐，一个是比较结实，二来风味更浓厚

至于芡勾不勾两可，不过我建议还是稍微勾一点会比较挂味，如果您不喜欢芡，那么不放也可以的

这个面虽然没有什么特别的风味，但是对于吃习惯大鱼大肉的我们来说，偶尔吃一次，真的挺不错的，不信您试试