最美味的过年食谱
全素菜单：
【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【金玉满堂】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】
【开山见宝】
原料：
材料A:腰果、核桃共30克；
材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；
材料C:大张的素蛋皮（豆皮）；
做法：
1.锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
【五色如意】
原料：
黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量
做法：
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2.锅内放1大勺油烧热。
3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
【草莓山药】
原料：
山药，草莓果酱
做法：
1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
【白菜佛手】
原料：
大白菜12片
A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）
B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）
调味料：
素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）
做法：
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。
4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。
【金玉满堂】
原料：
豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗；
调料：
盐、酱油、淀粉；
做法：
1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。
2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。
【素佛跳墙】
原料：
烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡 （或豆腐皮）、冬瓜。
配料：
荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料：
黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
【十八罗汉】
原料：
木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。
做法：
1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。
2.煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。
【白玉莲藕】
原料：
莲藕 1节；
调料：
盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；
做法：
1.莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。
2.炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。
【半月沉江】
原料：
面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克；
做法：
１.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
２.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
３.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
４.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
５.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
小贴士：
１.制作面筋要大小均匀一致。
２.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。
【映日荷花】
原料：
水油皮：面粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克
油 酥：低粉200克，植物油100克；
内 馅：
栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（将四种原料搅拌均匀成内馅）
做法：
1.所有原料分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后，将油皮分成两个面团。
注意：其中一个面团加入红色素揉均匀，然后再分成所需要的数量。
2.将油酥也分成一个个小球；
3.将红色油皮包入一个油酥；
4.白色油皮也包入一个油酥；
5.分别擀成椭圆形；
6.分别卷起来并松弛20分钟；
7.将两种颜色的面卷轻轻压扁；
8.擀开再次卷起并松弛20分钟；
9.分别再擀成圆饼；
10.把红色油皮放在白色油皮之上；
11.包上内馅捏紧收口；
12.包好后收口朝下；
13.逐一包好所有的荷花酥；
14.在每个面坯上用刀切口，切口要深达红色油皮；
注意：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了！