美食摄影师教您干煸四季豆的家常做法，美味营养，比大厨的简单

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉，不仅如此，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

不过，也有说干煸四季豆不能吃，吃了会中毒，这是怎么回事呢？原来生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。所以大家也不用太担心，只要加热足够，煸炒时间稍长，不仅安全健康，而且肉沫也会煸得干香。让我们一起做起来吧！

干煸四季豆制作流程

食材

四季豆500克，洗净摘掉老筋，沥干水份

姜，蒜，花椒，大葱，干辣椒适量，切好待用，如下图所示

宜宾芽菜适量，猪肉末50克（用生粉，生抽，盐一起用手抓匀腌制10分钟）

做法

油锅放宽油烧热，大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出（充分加热）

锅内留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒，再放入宜宾芽菜炒香

配料炒好后，最后放入炸好的四季豆，加盐，鸡精，快速翻炒几下，即可关火出锅装盘

摆盘

各种香味混合在一起，不仅仅是芸豆，连肉沫都煸的有味，不要错过！

【菊子物语】

干煸菜肴被称为“火中取宝”，以旺火滚油使食材迅速脱水后，改中或小火煸炒入味。食材会呈现出用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。再次强调，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了