白皮鸡蛋和红皮鸡蛋哪个更有营养？

鸡蛋是我们经常食用的食物，具有很高的营养价值。但是鸡蛋分为好多种，有白皮的鸡蛋，有红皮鸡蛋，有土鸡蛋，有吃蛋黄的，有吃蛋清的。我们在超市买鸡蛋时，可以看到鸡蛋有白皮的，有红皮的。一般红皮的鸡蛋总是比白皮的剩的多，这是为什么呢？

原来，人们认为白皮的鸡蛋比红皮的鸡蛋更有营养！事实究竟是什么呢？

1.红皮鸡蛋与白皮鸡蛋哪个更有营养？

经过试验，白皮鸡蛋的蛋白质含量要高于红皮鸡蛋，含有的维生素也比红皮鸡蛋高。而红皮鸡蛋的脂肪含量和胆固醇含量较白皮鸡蛋高。但是他们的营养价值是差不多的。

鸡蛋壳的颜色不同主要是因为鸡的品种不同，与营养没有很大的关联。科学家曾做过试验，将产红皮蛋的鸡和产白皮蛋的鸡放在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。

小Tip：如何判断鸡蛋的品质高低？

主要是看蛋清的黏稠度，因为蛋清中含有蛋白质。蛋清越浓稠，含有的蛋白质越高，鸡蛋的品质越好。

2.蛋白和蛋黄哪个更好？

鸡蛋由蛋白和蛋黄组成，很多人吃鸡蛋时会纠结该吃哪个。有的人认为蛋白的营养较高，含有蛋白质，所以只吃蛋白。有的人觉得蛋黄营养高，到底哪个营养更好的？

鸡蛋中的大部分营养集中于蛋黄，像是B族维生素、维生素A、维生素D等，蛋清中含有的这类物质较少。鸡蛋中的蛋白质分布于蛋黄中的较多，脂肪含量也绝大部分分布在蛋黄内，且是分散的细小颗粒，容易被吸收。

但是，蛋白、蛋黄都含有较高的营养，最好还是吃全蛋。

3.蛋黄颜色越深，营养价值越高？

蛋黄的颜色不都是一样的，有的颜色深黄，有的颜色浅。那蛋黄的颜色越深营养越高吗？蛋黄中主要含有的色素有叶黄素、黄体素、胡萝卜素、核黄素、玉米黄质等，黄色的深浅与它所含的色素有关，和营养成分没有正比关系。

所以，不管是浅黄色还是橙黄色的鸡蛋，颜色与营养是没有绝对关系的。但是，颜色越深、越凉，说明含有的叶黄素、胡萝卜素等越多，在体内转化的维生素也越多。

4.一天几颗鸡蛋最合适？

关于吃几颗鸡蛋的问题，一直是人们争论的焦点。有的人每天吃5、6个，有的人每天一颗。到底每天应该吃几颗呢？

据专家研究，老年人每天宜吃1~2个鸡蛋，正在发育的儿童、青年人及脑力劳动者，或是营养消耗较快的人可吃2~3个鸡蛋，手术后、生产后、怀孕后每天可吃3~4个鸡蛋。

虽然鸡蛋的营养丰富，却不能多吃。多吃会造成体内营养过剩，导致肥胖，引起胆固醇增高，增加肝脏及肾脏的负担。