10个秋季适令食谱，家宴、小吃、零食一网打尽
用料：
虾肉（去壳后净重）200克、蛋清1个、料酒1勺、盐少许、青菜（油菜，金针菇或黄豆芽）适量、葱1段、姜5片、大蒜3瓣、干辣椒适量（根据个人口味）、麻椒适量、八角3个、郫县豆瓣酱3勺、食用油适量
做法 ：
- 准备食材，大虾解冻去头去壳去虾线，清洗干净，蔬菜清洗干净
- 葱姜蒜切片切末，麻椒八角和干辣椒！
- 虾仁切碎后稍微剁几下，不用特别碎，这样带颗粒口感很好，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐和少许淀粉，（盐不能省略，不然虾滑没有味道不好吃）朝一个方向搅拌上劲，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后更易成型
- 锅中加适量油，平时炒菜的量，油热后加麻椒和八角爆香，然后捞出扔掉，当然你也可以不捞，那吃菜的时候要注意不要吃到嘴里！
- 放两勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 加入葱姜蒜炒香
- 加入适量温开水，烧开后用勺子沾一下汤，然后再取虾滑入锅，每次都要沾汤，这样虾泥不会沾勺，入锅以后也很圆，煮大约三分钟，豆瓣酱有咸味，不用额外加盐，如果口重的话尝一下可以少加点盐，虾滑全部飘起来就熟啦！
- 另起一锅加适量水，水开后加入青菜金针蘑
- 烫软变色后装入大碗中
- 虾滑和汤一起倒入碗内，上面撒葱花和干辣椒，浇上烧熟的食用油即可美美的享用了！
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- 每只又大又饱满，入口的虾仁禁食嫩滑又弹牙！
用料 ：
派皮：低粉125克，糖粉30克，黄油50克，蛋黄2个
馅料：南瓜250克，白砂糖30克，鸡蛋2个，淡奶油125克
做法 ：
- 室温软化的黄油切小块，加入糖粉、面粉，用手搓成屑状的粗粒。
- 加入两个蛋黄和成面团。
- 面团揉至光滑，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
- 南瓜切成小块上锅蒸熟，压成南瓜泥。
- 加入细砂糖搅拌均匀。
- 加入两个鸡蛋搅均匀。
- 加入淡奶油搅拌均匀，即成南瓜陷。
- 面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片，放在派盘中，边缘和底部用手压实，用擀面杖擀去边缘多余的部分。
- 用叉子在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起。
- 将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。
- 烤箱预热180度，中层，180度烤10分钟，转150度再烤30分钟即可。
用料 ：
虾仁4-6只、鸡蛋2个、内脂豆腐1盒、香肠1根、生咸蛋黄3-4个、盐少许、生抽1勺、香油1勺、温水80克、葱花适量
做法 ：
- 中粮我买网的大虾，又大又新鲜，冷链运输，送货超快！
- 准备食材，大虾去壳去头去虾线清洗干净备用，我用的阿根廷红虾，比较大，所以四个就够了，也可以直接用虾仁或其他自己喜欢的虾，根据虾的大小来适当增加数量
- 内脂豆腐打开后用刀在四周划一圈，然后倒扣在案板上，切厚片，（切好后最好放冰箱静置30分钟，豆腐会渗出多余的水份，把水倒掉以后再摆盘）香肠切片，然后一片豆腐一片香肠，摆入盘内，准备的同时蒸锅内加适量水大火烧开！
- 鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀
- 打好的蛋液倒入盘子两侧，然后放入烧开的蒸锅内中火蒸6-7分钟，一定要小心蒸汽，以免烫伤！
- 等待的时间把咸蛋黄和虾仁切碎，咸蛋黄是生的，生的，生的，熟的没有这个效果！
- 时间到打开锅盖，鸡蛋基本成型
- 然后一侧加入蛋黄碎，另一侧加入虾仁碎，盖锅盖继续中火蒸5分钟
- 时间到打开锅盖，趁热加入一勺生抽和一勺香油，撒少许葱花装饰！
- 又有颜值又鲜美的金沙虾仁蒸蛋做好了
用料 ：
梨1只、干银耳一朵、莲子一把、枸杞几颗、冰糖适量
做法 ：
- 梨去皮切块，干银耳泡发洗净撕成小朵。
- 在市集一粥一饭家买的湘莲，开袋就能闻到一股清新莲子味，已经磨皮去芯的，清水洗一下就可以煮了，不用浸泡。煮出来的莲子很粉糯，总喜欢先挑莲子吃
- 梨+莲子+银耳+冰糖一起放入砂锅中。小火慢炖一至两小时。
用料 ：
中粮乌拉圭牛腱750g、胡萝卜5条、干红辣椒适量、枸杞1小把（约15g）
京葱1根、郫县豆瓣酱1大勺、料酒半碗、冰糖1小把、生姜1块、大蒜5辦
花椒一小把、八角2只、香叶3片、桂皮1块、生抽适量、香菜一大把、孜然粉适量
做法 ：
- 准备红焖孜然牛腱需要的食材，这个就是中粮安至选乌拉圭牛腱子；
- 将牛腱解冻洗净，这个牛腱均匀分布很多筋，如果用来卤肉切薄片非常漂亮；
- 牛腱去筋膜切大方块，需要切得比想要的大小更大一些，一会儿焖了还会变小；
- 胡萝卜切大方块，香菜切根部，京葱葱白部分切段，花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放入香料包并泡水备用；
- 牛腱加适量花椒、生姜片焯水；
- 铁锅中火爆香大蒜、生姜、香菜根、京葱的葱白，放入郫县豆瓣酱后转小火翻炒均匀；
- 倒入牛腱，倒入料酒、干辣椒、糖、生抽继续炒；
- 加入提前准备好的香料包，一次加足开水覆盖肉类，加一把枸杞，液体翻滚后转小火焖炖1小时；
- 开盖加入胡萝卜块，继续焖炖半小时，直到胡萝卜变软，锅内水分几乎收干；
- 加香菜，按喜好撒适量孜然即可出锅；
- 焖软的牛腱非常入味，配上甜甜糯糯的胡萝卜，特别满足。
用料 ：
南瓜汤、南瓜浓缩汁、米饭、盐、土豆、蘑菇、胡椒、红椒
做法 :
- 红椒土豆切小丁蘑菇切厚片后改刀至合适大小（意思是小蘑菇就不用了）锅里烧油翻炒所有菜到变软撒盐出汁放压散的米饭混合均匀
- 如果是生米就先炒米再炒菜这里我用的是现饭所以就先炒菜再放饭
- 米饭和菜混合均匀后倒入南瓜汤盖上锅盖焖一会。生米的话就要多到一些还要加水闷煮的时间也要加长
- 熬到米饭粘稠但仍然有型之后尝一下味道适量加盐和胡椒翻匀出锅
用料 ：
藕1根、肉馅3两、面粉30克、淀粉30克、泡打粉1小撮、鸡蛋1个、胡椒粉、葱、料酒、盐少许
做法 ：
- 将七分肥的肉馅里加入以上调料，顺一个方向搅拌。
- 将以上粉及鸡蛋调整成稠一点的面糊
- 莲藕去皮切薄片，两片中间夹上肉馅
- 炸透盛盘
用料 ：
鲜柿子2个、面粉适量、白糖适量、泡打粉适量、色拉油适量、胡萝卜丝
做法 ：
- 鲜柿子去皮，入盆用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟待用
- 锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，最后撒上炸好的胡萝卜丝蘸白糖食用，即成
用料 ：
鲜活黄蛹500克、面粉50克、料酒适量香葱一小段、大蒜3瓣、大姜适量、香菜适量、黄飞鸿100克、盐适量
做法 ：
1、将黄蛹洗净，锅中烧开水，放入黄蛹。
2、加适量盐煮熟捞出晾凉备用。
3、凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。
4、面粉里加盐和料酒拌匀，再倒入黄蛹继续拌匀。
5、锅里加油热至五成时，下入黄蛹，用小火慢炸，同时，将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油，另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。
7、至葱蒜姜水分煸出，推到一侧，倒入黄飞鸿煸炒几下，再放入炸好的黄蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干，调入适量盐和香菜，翻炒几下，即可出锅。
糯米虾球
用料 ：
白虾5 只、五花肉糜120g、芝麻油（香油）适量、葱姜碎适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清1个、盐适量、豆腐一小块、蒸鱼豉油适量
做法 ：
- 包装是这个样子滴。
- 先来个中粮网厄瓜多尔白虾的特写，几乎是我一个手掌，够大吧？嘻嘻
- 糯米提前一晚用凉水浸泡
- 虾洗净去虾线，虾壳，为了颜值记得留下虾尾哦！
- 除虾、生菜、豆腐、蒸鱼豉油外所有食材放入五花肉糜中，顺着一个方向搅打上劲，盖保鲜膜静置30分钟。室温高记得放冰箱冷藏！
- 泡好的糯米沥干水备用。
- 取一团肉馅，拍成小窝，放入剥好的虾，团成圆球状，记得留出虾尾。
- 把虾球放入沥干水的糯米中，使其充分包裹糯米。
- 豆腐切小块放入盘中，把蒸鱼豉油淋在豆腐块上，再在豆腐块上放一个虾球。
- 摆好盘，入蒸锅，上汽后25分钟就OK。
- 来来来，出锅了，美美的开吃吧！