蔬菜焯了再炒，营养全没了吗?

一日三餐离不开各种蔬菜，蔬菜中的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等都是身体必须的一些营养素。人体所需要的很多维生素都可以通过蔬菜来获取，蔬菜还可提供人体所必需的多种矿物质。如菠菜，胡萝卜，西兰花，甘蓝都是营养价值比较高的蔬菜。

一些蔬菜和水果中含有维生素C，对血红素铁和非血红素铁的吸收有促进作用。补充维生素B族可以起到舒缓神经的作用。蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。

不过像维生素C等水溶性的维生素是很容易流失掉的。有人习惯将一些蔬菜焯了再炒，这个过程维生素就会流失一些。因此我们在做菜时，要注意先洗后切，切后接着炒，需要焯水的蔬菜，尽量缩短时间。掌握了这些技巧，就可以摄取更多的营养素了。