这四类蔬果皮的营养赛人参，很多人都不知道！

全食物有全营养，上天在造食物的时候，他让每一个部分都有营养，畅销国内外的书籍《营养圣经》里提到的一条思想就是：我们要吃完整的、新鲜的、天然的食物。其中完整的意思不仅包括了全谷类，还包括蔬果皮，这些都是能吃且有营养的，只要我们口味能接受吃的下去，就应尽量按照这个原则去吃，对身体有莫大的滋养。

苹果皮

在生活中，你会发现削皮了的苹果在数分钟之内就会氧化变色，而如果不削皮，即使保存数月，从外面看虽然都抽抽了，可是里面的肉质颜色依然完好无损，这其实都是苹果皮的功劳！

研究发现一个苹果中含有389种植物生化素，其中多数存在于皮中。可是现今的苹果都被打蜡了，还能带皮吃么？其实掌握正确清洗方法是可以去除苹果皮上90%以上的蜡质的，在吃前，我通常会先用茶籽粉或盐搓洗，然后用60度左右的温水浸泡30秒就拿出（蜡质遇热融入水中），经第一步没有搓洗掉的蜡质在第二步温水浸泡后几乎全部溶入水中，最后再用流动的水彻底冲洗干净就可以吃了！

石榴皮和籽

石榴自古就入药，在《千金方》里就记载着用酸石榴连皮带籽捣汁，加茶叶和生姜煎煮来治疗痢疾，现代研究发现是，石榴皮含有的“根皮碱”对伤寒，结核、痢疾等都有明显抑制作用，很多人吃石榴吐籽，不但费事，而且浪费了它的营养价值，殊不知石榴籽中含有丰富维生素c及多芬类抗氧化物质，有延缓衰老，预防心脑血管病的作用，当然，觉的粗糙可以连果实和籽一起打汁喝就可以轻松的摄入石榴籽中的营养成分了。

南瓜皮和籽

南瓜含有丰富的多糖，类胡萝卜素，果胶及各种矿物质，吃南瓜的时候很多人把南瓜肚子掏空，把南瓜籽给撇弃了，而南瓜籽的营养价值很高，尤其是对于前列腺患者益处多多，在我身边就发生过类似的案例，曾经有个营养师朋友，他的85岁爸爸患友前列腺肿大，半夜通常要上N次厕所，而且每次都非常少，甚至影响到了睡眠质量，给生活造成极大不便，作为营养师的他知道南瓜对前列腺好，于是告诫爸爸要多吃，但是吃了一个月也不见效果，突然有一天，他看到爸爸用南瓜做菜的时候都把籽和皮给去掉了，于是他告诫爸爸要把皮和籽也吃掉，可是皮和籽都太硬，怎么办呢，他就突发奇想把南瓜蒸熟连皮带南瓜籽一起打成浆喝，坚持了两周后，竟然效果显著，发现爸爸每次排尿量有所增加，次数也少了，之前每次只能排200毫升，后来能排到500毫升，而且血压也降了不少，着实把他给高兴坏了。

葡萄皮和籽

葡萄果肉中的营养成分全面，但除了维生素C含量丰富外，其他含量都不高，其实葡萄的主要营养成分还是要归功于其中丰富的植物化学活性物质，而它们主要则主要集中在葡萄的皮和籽中。

研究发现，葡萄皮含有的花青素比葡萄肉还要多，具有有抗氧化，抗发炎的功效，抗衰老能力是维生素C的30倍，维生素E的50倍，还含有黄酮类物质，实验证明它具有降压作用，科学曾作为一个有趣的实验，给两只老鼠同时吃富含盐的食物，然后给其中一只老鼠吃葡萄，另一只老鼠吃葡萄皮，结果惊人的发现，虽然两只老鼠的血压由于吃盐都升高了，但吃葡萄皮的那只老鼠的血压比另一只老鼠血压足足低了50毫米汞柱，可见葡萄皮的功效真心不是盖的。

葡萄籽的营养最值得一提的是其中的多酚类物质，其含量比葡萄肉和葡萄皮都要高，占到整个葡萄含量的50%—70&，这些多酚类物质主要是单宁、白藜芦醇和花青素，其中的白藜芦醇具有很高的抗癌作用，花青素则能抗炎抗衰老。现今市面以葡萄籽为原料提取出的一系列产品也是应用在食品，保健品，化妆品等各个产业，这些也都足以证明其营养价值。

可是在现实生活中，吃葡萄不吐葡萄皮的人真的是了了无几，只吃了葡萄肉，把葡萄皮跟葡萄籽都给吐了，确实很可惜。如果实在觉得口感不好无法下咽，不防清洗干净后，用破壁机连皮带籽打成汁，轻松就能连皮带籽喝下去。

以上的几种食物的皮或籽虽然好，但还是要根据自己的喜好选择，如果不能接受某种皮或籽的口感，也不必强迫自己，不要过分迷信某种食物好，就大吃特吃，比如葡萄籽和石榴籽虽好，但是大量食用却会加重肠胃负担，我们也应该根据自己的肠胃情况来适量食用。

参考文献：

《食品与发酵工业》2006年第12期

作者：赵波营养师

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