关于鸭舌的营养价值和做法

文 / 薰野肴
2018-09-06 14:02
鸭舌,对于喜欢喝酒的酒友们来说,这是最美味的也是必不可少下酒菜啊!但是关于它的营养价值却是了解的不多,就让小编给你详细介绍下鸭舌的营养价值和关于鸭舌的做法吧!


鸭舌作为菜肴,不仅味道鲜嫩香醇,而且鸭舌的营养价值也能够得到充分地体现。鸭舌具有养胃、滋阴、补血、生津等功效、是治疗诸虚百损之良药。鸭舌是鸭科动物家鸭的舌器官。是鸭中珍品,从食疗补品角度上看,鸭舌的营养价值是极高的。有好多鸭舌菜肴,都是在独特风味的基础上创造出来造型别致、营养丰富的佳肴。

鸭舌适用于多种症状

鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。

鸭舌的营养价值~健体益脑

由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。

鸭舌的脱骨方法

很多以鸭舌作为主料的菜肴,大多都会先脱骨,因为这样做不仅能够让人们更方便地食用,而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污,捞起控净水后从舌根的关节处斩断,取鸭舌入沸水锅中汆过,然后捞起放入白卤水,卤至九成熟捞出,趁热从舌根处将舌骨拉出即可。

鸭舌汤的做法

原料:脱骨鸭舌400g,冬菇、冬笋各25g,党参、当归、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、高级清汤、浓葱油香菜段各适量。

制作:

1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片,冬笋削去外皮后也切成同样大小的片,然后一同放人沸水锅中汆过;党参、当归、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净,均待用。

2、净锅上火,加人清汤及上述药料和调味品,用小火滚出味后,加入鸭舌、浓葱油,起锅盛入锅子中,撒上香菜段即可。

鸭舌的营养价值:汤清香鲜醇,鸭舌细嫩爽口,具有润肺益胃,止咳化痰之功效。

啤酒烧鸭舌的做法步骤

准备好鸭舌。葱切段,姜切片。鸭舌用清水洗净,泡至20分钟。

泡好的鸭舌焯水后沥干水分。锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角。

下入鸭舌翻炒均匀至变色。加入酱油和糖继续翻炒。

倒入啤酒没过鸭舌。大火烧开转小火烧制20分钟。