营养都在汤里？骨头汤补钙？这些“经验之谈”的真相其实是......

“来，多喝点汤，营养都在汤里。”

“这是我在乡下买的土鸡蛋，有营养。”

……

诸如此类的话，是不是听过太多次了？但是长辈们这些口耳相传的“经验之谈”真的靠谱吗？

其实并不是。

汤里主要有调味料、肉中的嘌呤和油脂，而肉类中的蛋白质很难融入汤中。举个例子，鸡汤中的蛋白质含量为1%~2%，而鸡肉中的蛋白质含量则有15%~20%。

这也就是说，其实汤并不比肉有营养，主要的“精华”还是在肉里，无论是鸡汤还是鱼汤，都是同样的道理。

此外，越是白色浓汤，其中融入的脂肪越多。如果经常爱喝这样的汤，难免会摄入过多脂肪。

骨头汤补钙也是人们常用的方法，但这种方法几乎不管用。

骨头中虽然含有大量的钙元素，但它们不溶于水，有研究显示，骨头汤中钙的含量非常少。

所以，与其费时熬骨头汤补钙，不如选用卤水豆腐或石膏豆腐来补钙。这两种豆腐在制作过程中，因为加入卤水和石膏的缘故，钙含量会有所增加，其中卤水豆腐中钙含量为 138 mg/100 g，石膏豆腐中钙含量为116 mg/100 g。

把这两种豆腐做成汤，一边吃豆腐，一边喝豆腐汤，不仅不会过多地摄入脂肪，还更能达到补钙的效果。

土鸡蛋一度备受推崇，其实根本没必要，因为土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没多大差别。

（中国食物成分表——2004年版）

从以上表格中可以看出，除胆固醇差别较大以外，其余的营养成分没有太大差别，所以土鸡蛋并不比洋鸡蛋更有营养，而且散养土鸡产蛋的卫生环境难以控制，更容易受到污染。

苹果皮含有丰富的果胶、膳食纤维、维生素C、花青素和其他多酚类物质，从一定程度上来讲，苹果皮中不少营养素的含量确实比果肉中高。不仅如此，某些薯类的皮也含有更加丰富的营养素。

但无论是果皮还是薯类的皮，它们都没有量的优势，所以即便营养丰富，扔了也不必可惜。更何况，这些皮上还可能残留更多的农药，需要引起注意。

果汁的营养比不上水果，这是毋庸置疑的，即便是鲜榨果汁也一样。

因为水果在榨汁的过程中，维生素C和抗氧化成分都会损失不少，膳食纤维也可能被当成残渣丢弃，造成水果营养成分的大量损失。

不仅如此，直接喝果汁还会减少咀嚼的时间，导致血糖急剧上升。所以能吃水果就尽量别喝果汁。

酸奶是用牛奶发酵而成，利用乳酸菌，将牛奶中的乳糖变成乳酸。相比起牛奶而言，酸奶更容易消化吸收，但营养价值并没有太大的变化。

而且，酸奶在发酵的过程中，往往还会加糖，而过多地摄入糖分，也不利于健康。

但如果你属于乳糖不耐受的人，喝酸奶确实会比牛奶好，因为酸奶不会让你闹肚子。

有时候，人们所熟知的“经验”未必正确，针对这种情况，要学会用科学的方法进行分辨，以免踩入误区。