这么做菜，营养流失大半！大厨做菜坚决不做的7件事！

吃的健康，不仅要吃的丰富，更要学会烹调。你知道吗？如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。这7个做菜的错误方式，你可别做~~

1、先切后洗

有些人做菜，喜欢先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等，以及部分矿物质会溶解到水里，就造成了营养损失。

建议：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

2、焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸，但如果焯菜时间过久，会造成蔬菜中很多营养素流失。

建议：一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

3、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且会让菜肴塌蔫，影响口感。

建议：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。也有利于减少盐的摄入量。

4、没学会勾芡

很多厨师炒菜时喜欢勾芡，一方面是为了让菜肴的味道更好，另一方面，勾芡也可以帮忙“锁”住蔬菜营养，提升营养价值。因为，勾芡可以在食材上形成一层保护膜，从而起到隔热的作用，一方面可以减少食材的水分流失以及氧化作用，另一方面能减少维生素A、C、B2等维生素的损失以及减少烹调中有害物质的产生。

建议：勾芡温度曝出在60℃-80℃，因为这个温度的勾芡是糊化温度，要一边淋入，一边用铲子沿锅边推动，使芡汁均匀糊化，否则会出现芡汁结团的现象。

5、切的太碎

如果蔬菜切得过碎，其与空气接触面大，易氧化的维生素就会损失更多。如小白菜，切段炒后维生素C的损失率为31%，而且切成丝炒后损失达到51%。

建议：一般切菜宜大不宜小。蔬菜应现切现烹，现烹现吃，以保护维生素少受氧化。

6、绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，例如土豆丝等，但是对于绿叶蔬菜并不适宜。这是因为，绿叶蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了

建议：因此，烹制绿叶蔬菜时，少放醋，甚至不放醋。

7、炒菜时间长

有些人做菜，喜欢先把菜炒得过于熟透，这样不仅影响口感，而且蔬菜中营养也会流失不少。

建议：为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素，建议采用速焯快炒的方式，也就是说，青菜在炒之前，开大火，在热水里迅速地焯一下，3秒钟即可，然后炒的时候，放一点点油(让油刚好浸润锅底)，这样炒出来的菜，又翠绿、口感又好，营养流失的也少。