蔬菜吃法有讲究，怎么吃才是最有营养？学会这几招，吃的更健康！
蔬菜怎样吃营养又健康
1、很多人做菜，习惯爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，盐分多，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。
2、还有人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多。
蔬菜怎么吃最营养
焯拌蔬菜营养高。其实，一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低；另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素；从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
怎么留住蔬菜中的营养
假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
不要扔掉抗癌物质：削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
扔掉了最为营养部分：豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
1
凉拌手撕双色甘蓝
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材料：
绿甘蓝1/4个，紫甘蓝1/4个，花椒粒1小勺，生抽1大勺，香醋1大勺，盐、蔬果调味粉适量，金兰素蠔油1小勺，色拉油2大勺，香油1小勺
步 骤：
1、将两种甘蓝的菜叶洗净，用手撕成块（不要硬梗部分）
2、撕好的甘蓝焯水，变色立即捞出入冷水，沥干水份
3、放入拌菜盆中，在拌菜里面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、盐、香油
4、起锅，放入适量色拉油，小火烧至7成热时放入花椒粒，待花椒变黑时捞出花椒扔掉，关火
5、将油浇在菜上，拌菜拌匀即可装盘
2
生菜沙拉
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材料：
有机生菜200g，青瓜1根，葡萄干1把，沙拉酱适量，盐适量
步 骤：
1、生菜只选嫩叶，用加了盐的清水浸泡10分钟，洗净沥干水分
2、将青瓜去皮去瓤，切丁，用加了盐的清水浸泡10分钟
3、将青瓜沥干水分
4、葡萄干用温开水洗净，沥干水分
5、将沥干水分的生菜放入沙拉碗中
6、加入青瓜、葡萄干、沙拉酱，拌匀，开吃
3
菠菜拌粉丝
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材料：
菠菜400g，粉丝1把，油、盐、蔬果粉、生姜丝适量，干辣椒2只，生抽2勺，豆豉1勺
步 骤：
1、菠菜去老叶，黄叶洗净备用。
2、粉丝放入热水中泡软后，捞出沥干水分。
3、锅中放水烧开放几滴油和1/2勺盐，然后放入菠菜烫5秒钟捞出，放凉备用。
4、锅中热油放入干辣椒和生姜，炒香后关火。
5、放入菠菜，粉丝拌开。
6、加入生抽、盐、蔬果粉、豆豉，用筷子拌均匀，即可出锅。
4
生菜豆皮卷
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材料：
豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、豆瓣酱、花生酱
步 骤：
1、豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干
2、黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块，取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起
3、不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下
4、甜面酱为主，再加点豆瓣酱、花生酱、水调匀成酱，蘸食即可
5
青菜豆腐汤
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材料：
嫩豆腐1块，青菜1把，盐1勺，蔬果调味粉1勺
步 骤：
1、豆腐切小块，放在清水中加入1勺盐浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。
2、青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
3、汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。
4. 放蔬果粉和盐调味后即可。
6
清炒莴笋
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材料：
莴笋一根，水发木耳一小把，盐、蔬果调味粉，小米辣3个
步 骤：
1、莴笋洗净去皮，斜刀切段后再切成菱形薄片，小米辣洗净切段，木耳提前泡发。
2、锅中少量油烧至7成热，倒入木耳煸炒。
3、煸炒至木耳噼啪作响后，放入莴笋片，翻炒片刻。
4、然后加入适量的盐盒蔬果粉翻炒均匀。
5、最后加入小米辣提味，翻炒断生即可。
7
番茄白玉菇
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材 料：
小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐，蔬果调味粉
步 骤：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐、蔬果粉调味，盛盘。
8
凉拌空心菜
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材料：
空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，盐，昆布调味粉适量，素蠔油1勺，小红椒4个，生姜适量
步 骤：
1、空心菜断成1小节，洗净沥干水分
2、把生姜和小红椒切成碎末
3、加入适量的盐腌一下
4、起油锅烧热
5、将烧热的油倒入生姜和小红椒的盆中
6、倒入1勺素蠔油、1勺生抽和昆布粉拌匀
7、起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下
8、把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有姜和小红椒的盆中拌匀即可