贴了“有机、绿色、无公害”就能卖高价，但这些食物真的更营养？
作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
在超市，我们经常能看到包装更好、卖相更佳、价格更高的“有机蔬菜”，然而前一阵的一则新闻让经常购买有机蔬菜的朋友们愤怒了。
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其实，除了“有机”，我们经常还能听到“绿色”、“无公害”等各种名号，食品有了这些名号的加持，是否就更健康呢？我们有必要花更多的钱来买这些食品吗？
该如何区分有机、绿色、无公害食品？
我们能在一些食品的包装上看到下面这些标志，但这些标志意味着什么，估计大部分人都说不上来。
（1）无公害食品
是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。可以概括为无污染、安全、优质、有营养并通过管理部门认证的食品。
（2）绿色食品
是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。
绿色食品分为A级和AA级两个级别。A级和AA级绿色食品的根本区别是，AA级绿色食品在生产操作规范上，禁止使用任何化学合成的物质，而A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。
（3）有机食品
是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。
有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。这是有机食品与无公害食品、绿色食品的最主要区别。
从生产标准要求来看，有机＞绿色＞无公害（美工不在，凑活看吧）
总的来说，无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品的范畴，只是要求（采用的标准）不同，最终的质量不同。这三类食品就像一个三角形，底部是无公害食品，中间是绿色食品，顶部是有机食品，越往上要求越严格。
无农药的有机食品、部分绿色食品可以不洗就吃吗？
其实，无论禁止使用农药、化肥、激素的有机果蔬还是普通果蔬，吃前都需要洗一洗。虽然有机果蔬和AA级绿色果蔬没有农药残留，但也可能附着尘土、泥沙、虫卵等其他一些杂质，这些物质也需要被清洗掉。
有机、无公害、绿色食品是否更健康？
先说营养的问题。以要求最严格的有机食品为例。
2009年，一项发表在《美国临床营养学杂志》的研究收集了过去50年（1958-2008年）162项关于比较有机食品和常规食品差异的研究成果，选取其中55项质量比较高的研究，然后把所有检测过的营养成分分为11类，其中3类虽有差异但不代表营养高低，另外8类在有机食品与常规食品之间没发现有差异。
2012年，有研究综合分析了过去45年（1966-2011年）发表的237篇比较有机食品和常规食品的文章，结果发现，这些已经发表的文献缺乏强有力的证据表明有机食品比传统食品更具有营养价值。
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再说安全性的问题，同样以要求最严格的有机食品为例。
有些人认为有机食品不使用化学合成的农药、化肥，一定更安全。其实未必。
因为“不使用化学合成的农药、化肥”不等于“不使用农药、化肥”，像有机农药、有机化肥（如动物的粪便）还是可以使用的。
有机农药和化学合成的农药一样有毒性，吃到人体内同样可能危害健康；有机化肥如动物的粪便本身带有一些致病菌、重金属什么的，一旦污染这些有机作物并被人体摄入，也会威胁人体健康。
当然，严格按照要求生产的有机食品，还是很令人放心的。
农家自己生产的所谓的有机、无公害、绿色食品是否也更健康？
很多人对于所谓农家自己种植的果蔬抱有天然的好感，认为这种食物更加绿色天然无污染，其中也不乏一些种植户这样自我宣传。
但其实未必。
因为农家自己生产的这些所谓有机、无公害、绿色食品，在种植/饲养、收获、储存和制备等过程中往往没有严格的质量控制规范和标准，难以保证它们的安全性。
例如，农家自己生产的无公害散养土鸡蛋不一定比工业化的鸡蛋更安全，因为散养的鸡整天跑来跑去，吃青草、谷物、虫子等多种食物，在这样开放的环境，加上农药、化肥、鼠药等的污染，很容易吃到各种被污染的食物，使得有毒物质最终在鸡蛋里富集。
而鸡场出来的鸡蛋，只要严格按照科学规范，控制好饲料、用药等，是能保证鸡蛋的相对安全的。
有机、无公害、绿色食品值得买吗？
我们都知道，有机、绿色、无公害食品这类食品并不便宜，而这些食品却没有被证实一定比普通种植食品更有营养、更安全，可以说性价比并不是很高。
那到底买不买呢？钱包同意就可以买。
题图来源：图虫创意
参考资料
1、吴坤.营养与食品卫生学.人民卫生出版社
2、中华人民共和国国家标准《有机食品 第1部分：生产》（GB/T 19630.1-2011）
3、中华人民共和国国家标准《有机食品 第3部分：标示与销售》（GB/T 19630.3-2011）
4、Dangour AD, Dodhia SK, et al.Nutritional quality of organic foods: a systematic review.Am J Clin Nutr. 2009 Sep;90(3):680-5
5、Smith-Spangler C, Brandeau ML,et al.Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review.Ann Intern Med. 2012 Sep 4;157(5):348-66
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