资浦告诉你小小的鸡蛋大大的营养

外面圆圆的，中间是白的，里面是黄的，好吃有营养。没错就是鸡蛋。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、磷、碘、钾等人体所需要的营养素。

其氨基酸组成模式与人体相近，是优质的蛋白质来源之一。

那么问题来了，我们该如何科学合理的选购鸡蛋呢？

在选购鸡蛋时，要尽量选择清洁蛋。

清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理，分级后蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统的农贸市场中，购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要进快进行清洁处理，预防可能存在的潜在风险，另外，部分人群在挑选鸡蛋的时候认为蛋壳的颜色深浅，决定了鸡蛋的营养价值高低。其实不然，蛋壳得颜色有红色、白色、青色、褐色等。主要与产鸡蛋鸡的品种有关。由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

所以不要盲目相信，这种没有依据的说法。

再有，跟大家聊一下“土鸡蛋”。

土鸡蛋因蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物，导致其风味和普通鸡蛋略有不同，但研究结果表面，两者的营养价值却是相似的。

所以资浦提醒大家，不要盲目追求售价高昂且身材娇小的“土鸡蛋”。

了解了如何选购鸡蛋，那鸡蛋买回来之后该如何保存呢。

由于鸡蛋的保质期受温度、时间、湿度的影响较大，通常来说温度在2摄氏度至5摄氏度时鸡蛋的保质期为40-60天，在15摄氏度以下，保质期为30天左右，当夏季温度高于25摄氏度时，鲜鸡蛋保质期为7-10天。

所以应当根据家庭人口计算购买量，购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

有些人饮顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，蛋黄中含有胆固醇、卵磷脂，吃蛋黄后并不使血中胆固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

资浦建议“每天一个蛋，蛋黄不能丢。”因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。