螺旋藻：富含丰富的维生素、蛋白质等营养物质

螺旋藻是一种原核藻类生物，属于蓝藻门颤藻科。螺旋藻是目前所知营养成分较全面、较均衡的食品之一，其蛋白质含量高达70%，含有丰富的多糖、不饱和脂肪酸、维生素、色素以及矿物质；螺旋藻安全无毒，且具有显著的健康功效。

一直以来开发作为保健品，而近些年，随着产业的发展，螺旋藻的应用逐渐向饲料及生物医药等领域拓展。

以下为螺旋藻的主要营养成分：

△螺旋藻主要营养成分表

由表可见：

(1) 螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-75%。其含量是鱼类的3倍，肉类的4倍，鸡蛋的5倍多，人和动物体内不能自身合成的8种氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分丰富。

(2) 螺旋藻含丰富的β-胡萝卜素，其含量为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。β-胡萝卜素有提高机体的免疫力的功能，而叶绿素含量是蔬菜的10倍多。

(3) 螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等。

(4) 螺旋藻富含γ-亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱的功能。

(5) 螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

(6) 螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等。缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良;硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性。

按照营养物质和活性成分进行细分，它分以下几类：

1、蛋白质和氨基酸

螺旋藻是一种高蛋白藻类，其蛋白质含量高达60%~70%，高于其他高蛋白食品，如黄豆、牛奶等，目前世界上还没有一种可食性动植物体的蛋白质含量超过螺旋藻。螺旋藻所含蛋白质基本是水溶性蛋白，不但质量好，而且消化率高。氮素测定实验表明螺旋藻具有高蛋白效率比例：2.2-2.6，净蛋白利用率达53-61%，消化率为83-84%。

螺旋藻含有丰富的氨基酸，其中人体与动物所必需的氨基酸含量接近或超过了FAO推荐的标准。螺旋藻无毒性且对动物和人体无任何副作用，在动物实验中螺旋藻蛋白能够很好地被刚断奶的仔猪和肉鸡利用，人体也可以很好地吸收利用螺旋藻。

螺旋藻蛋白中含量最高的是藻胆蛋白，藻胆蛋白又可分为藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白。藻胆蛋白大都由两个同源性较高的肽链即α和β亚基组成，它是一类水溶性的寡聚蛋白。藻胆蛋白是一种重要的生物活性成分，它具有抗氧化性、抗疲劳和增强免疫力等功能。

△螺旋藻与主要动植物食物蛋白质含量比

2、多糖类

螺旋藻中碳水化合物的主要存在形式是水溶性多糖，而且螺旋藻多糖主要是动物淀粉性多糖，极少以植物淀粉性多糖形式存在。藻多糖是多个不同或者相同的单糖分子形成的高分子聚合物，螺旋藻多糖主要是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖以及葡萄糖醛酸组成，这些单糖通过糖苷键相互连接形成结构各异的藻多糖。藻多糖本身结构的不同决定了其可能具有不同的生物活性，多糖的主要生物功能有：抗辐射、抗氧化、免疫调节等。另外，螺旋藻细胞壁的主要成分是多糖类物质，极易被人体吸收，其消化率是大豆的一倍。

3、脂肪酸类

螺旋藻脂肪含量约6%~7%，所含脂肪基本上是非常重要的不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低。螺旋藻所含不饱和脂肪酸主要是γ-亚麻酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。螺旋藻是迄今为止发现的光合作用生物中唯一含有大量γ-亚麻酸的物种，γ-亚麻酸含量高达11970mg／kg藻粉，占藻体脂肪酸类的20%~30%。螺旋藻这一高蛋白低脂肪且脂肪质量高的特点是其可作为保健品原料的原因之一，另外γ-亚麻酸在机体内起着非常重要的调节作用，γ-亚麻酸是构成磷脂的重要成分，可以防止肝脏和血管中积累胆固醇和三酰甘油，治疗高血脂。

γ-亚麻酸还可以促进机体分泌前列腺素，加强机体免疫调节系统，预防心脏疾病。

4、维生素、色素类

螺旋藻富含各种维生素，特别是维生素B、维生素E、维生素H。螺旋藻还含有丰富的色素，其中叶绿素0.8%，β-胡萝卜素0.23%，叶黄素0.12%~0.15%，藻蓝素12%~15%。螺旋藻所含叶绿素的主要形式是叶绿素a，它是构成血红蛋白的原料之一，通过摄入螺旋藻可以促进机体内血红蛋白的合成，促进骨髓造血功能，防止贫血的发生；叶绿素a能抑制细菌的生长，恢复造血细胞的活性，促进创口愈合，对外伤和溃疡有很好的疗效。β-胡萝卜素可以在人体中合成维生素A，维生素A能够抑制肿瘤的生长，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。

所以β-胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程，而且可以增强机体免疫力。

△10g螺旋藻维生素含量表

5、矿物质类

螺旋藻矿物质含量随产地的不同而有细微的差别，一般来说都包括钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌等。

螺旋藻矿质元素中含有相当比例的有机态矿质元素，可以调节人体免疫功能，增进人体健康。

6、超氧化物歧化酶（SOD)

超氧化物歧化酶(SOD)是一种能够清除机体内氧自由基，平衡氧化还原机制，避免体内自由基过剩引起不良反应的金属酶。螺旋藻中SOD含量高，每100 g藻粉中SOD的酶活力为20000~60000 U。

SOD是抗氧化、抗衰老的重要物质之一，早在1988年欧美地区已经将SOD作为药物用于临床治疗，并且取得良好疗效。SOD不仅能够消除过剩的氧自由基，避免自由基过剩导致的并发疾病而且还能够促进细胞生长和新陈代谢，增强机体免疫力。

综上所述，螺旋藻被认为是迄今为止所发现的比较营养丰富、均衡的物种之一。 由于其细胞壁有多糖类物质构成，人体吸收率达85%以上。在营养方面比其它动物、植物、谷类等食物都更为全面、有效。联合国粮农组织把螺旋藻推荐为“21世纪理想的食品”， 对素食者来说也是理想的均衡营养补充品。