营养食谱：营养与配餐

“吃好求健康”这是现在人们对日常饮食的追求，但由于经济发展不均衡和营养知识的欠缺，我国居民营养结构不科学合理，营养不良在绝多数家庭普遍存在，只为吃饱，并不是吃好。

营养食谱配餐就是合理的安排一个人的日常饮食，依据生理需求，结合性别，年龄，工作，季节，经济和生活习惯等。通过营养食谱摄入蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养比例合适、充足，达到合理的营养的目的。

1.目的（计划、平衡、管理）

营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。

可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。

通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

2.误区

基于片面的、零散的营养知识，往往使人们陷入营养误区，可以通过全面的营养配餐知识的宣传和营养教育来走出误区。

（1）贵的一定营养好？

营养好是指能合理吸收，按照营养膳食金字塔结构。无论食品的及格昂贵还是便宜都有自身的营养价值没有十全十美的人体所需全部营养素食品，食物价格高低只是反应了来源的难易读，与营养价值不成正比，如果能做到均衡合理搭配，不花高价钱也能保证营养需求。（五谷杂粮、蔬菜、水果）

（2）花钱买健康营养?

各种保健品都有自己的营养功效，但是也只是在个别营养素方面含量高，如：钙、铁、锌、维生素等。它不能代替天然食品瞒着人体所需营养需要，而且人体吸收各种营养素需要一个合理的比例。

(3)早晨不吃、晚餐囤积

俗话说：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，早餐应该是有质量的一餐，如果不吃早餐，血糖因为得不到及时补充而下降，严重影响脑组织的正常功能活动，注意力不集中，反应迟钝等现象，对于青少年还会影响大脑的重量和形态的发育。而晚上过多食量，由于没有多少的活动造成能量过剩，容易发胖。

（4）没有经济条件

说到营养，一听就是高大上，但营养是要因地制宜的，在农村因为家长的营养知识缺乏，不知道怎样利用当地的天然资源喂养孩子造成严重的营养不良，甚至有的把自家蛋白质营养很高的鸡蛋卖掉去买一些昂贵的但营养价较低的听装饮料或零食糖果。

（5）快餐及营养又方便

称“垃圾食品”因为是高脂肪、高淀粉，缺乏矿物质、维生素和膳食纤维。这些食品主要以煎炸为主，脂肪、蛋白质在高温下容易形成致癌物质，摄入过多会有人人体健康。

（6）只吃蛋清，不吃蛋黄

虽然蛋黄的胆固醇高，但是对人体血液中的胆固醇没有明显的影响，另外蛋黄中还有一直促进记忆的健脑物质——碱 ，还有保护视网膜黄斑的叶黄素，这些都是营养价值很高的。

（7）奶是个好东西，多多益善

虽然奶的钙很高，但是也只是在一杯量而定，多了也会引起各种危险的增加例如：男生前列腺癌，女生卵巢癌。任何食物都要 每天的摄入的适量而定。

不少国家已经形成完善的管理体系，最重视的就是在学校实施营养配餐计划，但我国因为发展慢，但也推出了一系列措施如：“大豆行动计划”、"护苗工程"、"学生营养餐"、"学生饮用奶"计划等,可以多参考借鉴我国居民膳食营养指南《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

倡导科学饮食营养要平衡、食深色食品、品种要多样、勿吃厚昧、食物搭配应科学、食天然无害食品。

下期：​营养食谱：营养需求与来源