西红柿生吃还是熟吃更营养？

Q：

西红柿生吃更营养，还是熟吃呢？

营养师：

作为一种“水果型蔬菜”，西红柿经常被拿来生吃，生吃的好吃是不会破坏其中的维生素。最近几年发现的茄红素有改变了人们西红柿要生吃的看法。

西红柿口感清爽、营养价值丰富而备受人们青睐，随着人们对饮食健康关注程度的提高，关于如何食用西红柿出现了很大争议。有人坚持说西红柿应该生吃，熟吃会破坏它的营养成分，则有人坚持熟吃才能充分利用西红柿的营养成分。

究竟怎样吃西红柿才是对的呢？

其实，番茄生吃熟吃各有利弊。

生吃西红柿最大的好处就是不会破坏西红柿中维生素C的摄入，维生素C是是人体必需的营养物质，它能够人体胶原蛋白的合成，清热解毒，提高人体的免疫力，还具有抗癌的作用。

但是西红柿中的维生素C在受热会分解，所以在需要补充维生素C的时候生吃西红柿不失为一个好的选择。

熟吃也有熟吃的好处。番茄里的番茄红素类胡萝卜素的一种，它是脂溶性的。没有油，它们就会躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，番茄红素的功效将大打折扣。热加工可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为容易吸收的顺式结构，而且食物中的脂类可以促进番茄红素的释放。

也就是，说经过油脂加热过的番茄中，番茄红素利用率会提高。

所以生吃能保持番茄维生素C的活性，熟吃能促进番茄红素的释放。

Q：

糖尿病能不能吃西红柿呢？

糖士告诉你.......