食谱大揭秘, 清蒸椒麻鸡

文 / 美食美客DIY
2017-07-03 14:06

通常在超市买了鸡回来,会分解成几部分,然后再分别烹饪,比如炒、炖汤、凉拌等等。鸡腿这部分,肉质鲜嫩,没有鸡胸肉口感那么柴,清蒸的方法,最能烹饪出鸡肉鲜美的滋味。不需要太多的调料,仅仅是盐和花椒,也不需要繁琐的烹饪过程,一腌一蒸,椒盐的咸香,更加衬托出鸡肉的天然鲜美。 主料:鸡腿1个。 辅料:盐适量、花椒适量、料酒适量、芝麻油适量。

鸡腿洗净,用尖刀戳几下,方便入味

炒锅内放入盐和花椒混合翻炒,炒到盐略微发黄,花椒香味飘出即可,出锅放凉

在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量,根据个人口味和腌制的时间而定,如果时间较短,可多涂抹些椒盐,如果是放入冰箱冷藏过夜,腌制时间很久,就要少涂抹一点椒盐,否则会很咸的。

把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐,淋上一勺料酒,放入蒸锅内,大火蒸20分钟出锅,出锅后把鸡腿从盘中取出,放在干净的面板上,趁热在表皮上刷一层芝麻香油(或者花椒油和芝麻香油的混合油),然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。

等鸡腿完全凉透后,最后再切块装盘。