营养与均衡营养 后者真的更重要

均衡营养，指的是合理搭配食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。

怎样吃得更有益于健康？有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配。

粗细搭配

粮食在经过加工后，往往会损失一些人体所需要或易缺乏的营养素，如膳食纤维、维生素和无机盐。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50。因此，人们在主食选择上，应注意粗细搭配。比例因人而异，不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对防止诸如便秘、脚气、结膜炎和白内障等都有益处。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配。

荤素搭配

动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，营养素搭配就非常合理。

酸碱搭配

南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。因为鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。

总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。

荤食不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。过量吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经，也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天喝卓牧羊奶、进食大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六、食不过量，多运动

七、三餐分配合理，零食适当

八、每天足量饮水；

九、饮酒限量

十、食物新鲜卫生