春季时令蔬菜的营养及特点

营养成分

春笋中含有多种氨基酸，味道鲜美，广受居民们喜爱，成为春日菜市场上的“宠物”。春笋中含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的营养成分，同时还具有低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点，食用后有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。

中医观点

中医认为，春笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

注意事项

1.由于春笋含有较多的粗纤维，患有较严重的胃肠道疾病的人群不宜多食。

2.春笋还含有较多的难溶性草酸，结石患者也不应大量食用。

制作菜肴举例

可用于制作：油焖笋、春笋炒肉片、干煸春笋五花肉、香菇春笋煲鸡汤、等。

营养成分

豌豆含有较为丰富的蛋白质，并且包含所有八种必需氨基酸，为优质蛋白质的来源。此外，豌豆中还含有丰富的微量元素，特别是含铜、铬等较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。新鲜豌豆中维生素C含量在所有鲜豆中名列榜首。

中医观点

中医认为，豌豆味甘、性平，具有补中益气、通乳利水的作用。

制作菜肴举例

可用于制作：盐水煮豌豆、豌豆炒肉丁、豌豆炒虾仁、鸡蛋炒豌豆、豌豆炒腊肉、豌豆泥，等。

营养成分

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。荠菜中钙含量超过豆腐，β-胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜含有大量的膳食纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

中医观点

中医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

制作菜肴举例

可用于制作：荠菜豆腐羹、荠菜肉馄饨、荠菜煎蛋饼、荠菜圆子、荠菜春卷，等。

营养成分

马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿物质元素、维生素及β-胡萝卜素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

中医观点

有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血的作用。

制作菜肴举例

可用于制作：香干马兰头、马兰头肉馄饨、清炒马兰头、马兰头炒鸡蛋，等。

营养成分

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴供人食用。香椿中蛋白质、钙和维生素C含量都列蔬菜中的前茅，另外，还含磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养物质。

中医观点

中医认为，香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

制作菜肴举例

可用于制作：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。