春季别光补钙，这种益智补脑的食物也很重要
作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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一听说春季是生长高峰期，很多妈妈都开始钻研各种补钙食谱，还有人天天问我要买什么钙片好，生怕错过这种生长高峰期。
其实，想让宝宝长得好，除了钙，其它的营养摄入也很重要。比如，蛋白质，维生素，矿物质等，尤其是DHA的摄入，它对宝宝的大脑发育有非常重要的作用。
富含DHA的食物，鱼类肯定是首选。
Naomi小姐从小到大都特别爱吃鱼，但比起清蒸鱼，她更偏爱我做的手打鱼丸汤，因为没有鱼刺，口感滑嫩又爽口，可以毫无顾虑地大口享受美食和营养。
外面的鱼丸通常加了很多淀粉，鱼肉较少，可能还会添加一些其它东西，营养密度和口感都会大打折扣。所以，我推荐大家自己做。
今天分享一道我研究了很多鱼丸方子，测试和改良了多次，终于做出了滑嫩鲜美、易嚼不腥的手打鱼丸，我选用的是富含高蛋白和DHA且鱼肉鲜嫩少刺的鲈鱼，没有加一点淀粉，只加了一个富含DHA的鸡蛋，另外还经常会搭配了富含维生素和矿物质的蔬菜和菌菇。
比普通鱼丸，它的营养密度更高，且没什么腥味，口感滑嫩又鲜美，宝宝更易咀嚼。
❖ 时蔬手打鱼肉汤 ❖
营养分析
①补充蛋白质：鲈鱼和鸡蛋都富含优质蛋白质，且吸收率高；
②补充DHA：鲈鱼富含DHA，加上我这次选的鸡蛋也是强化了DHA的鸡蛋，可以促进宝宝大脑发育；
③补充维生素+矿物质：菠菜和香菇富含各种维生素和矿物质；
④营养互补：菠菜含有的VC，可促进鲈鱼中铁和锌的吸收率；菠菜和香菇可以弥补鲈鱼中缺乏的维生素和矿物质，提高整个食谱的营养密度；
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：煮
食用搭配：作为肉菜，搭配面条，粥，米饭均可~~
食材建议：推荐富含DHA的鱼类，刺少肉嫩的更佳，鲈鱼，三文鱼，鳕鱼，龙利鱼等；
储存方式：新鲜食用或冷冻储存；
注意事项：①没出牙的宝宝，不宜食用；②对本文食材过敏者，慎食；
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
食物名称
数量
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、将鲈鱼去骨，去皮；
PS：优先推荐刺少肉嫩的鱼，比如鳕鱼、龙利鱼、三文鱼，黑鱼或青鱼等；不会自己处理鱼的可请鱼摊老板，帮忙杀鱼、片鱼，去骨和去皮；
2、将带骨的鱼肉，用刀背剁碎，再挑出大的鱼刺；PS：鲈鱼的鱼背刺多，可用刀背不容易将鱼刺弄碎，用手一捏就能将鱼刺找到，并挑出来；
3、将无刺的鱼肉直接切成鱼片；
4、将初次剔完鱼刺的鱼肉装盘；
5、用料理机或破壁机将鱼肉打成鱼肉泥；
6、将打好的鱼肉泥，再仔细检查一下是否有残留的鱼刺；PS：戴上一次性手套，用手摸捏检查鱼肉泥中是否残留鱼刺，挑走小鱼刺，宝宝吃起来更安全；
7、将蛋黄和蛋清分离；
8、将蛋清加入鱼泥中；PS：蛋清除了能增加营养，还能让鱼肉更鲜嫩；如果鱼肉较多，可加整个全蛋；如果宝宝对蛋清过敏，只放蛋黄；
9、再加入几勺葱姜水和少量盐；PS：1岁以下不放盐；1岁以上适量放一小勺盐，可增加鱼丸的Q弹感；
10、用电动打蛋器搅低速搅拌至鱼肉呈粘稠状，再加入适量的葱姜水，再继续搅打至粘稠状；PS：葱姜水可以祛鱼腥；用电动打蛋器或厨师机低速搅拌，比筷子搅拌效果更好；实在没有就用筷子，但可能时间要长一点；
11、将鱼肉泥搅拌至接近乳白色，光滑又细腻的状态就可以了；
12、用勺子将鱼泥勺成一个个鱼丸放入冷水锅；PS：如果想要更Q弹的鱼丸，可以适量加一些盐来搅拌，搅拌好的生放入冷水锅中，它会自然浮起就算是搅拌到位了；但我这次做的是滑嫩无盐版鱼丸，所以它是不会浮起来的；如果想要漂亮的圆形鱼丸，可洗净双手，用虎口挤出圆形鱼丸；我一般是用勺子大致勺个形状，虽然没那么漂亮，但更卫生一点；
13、开中火，将水煮沸，鱼丸全部浮起后再煮几分钟即可；
14、最后将菠菜和香菇洗净；PS：根据宝宝的喜好，准备一些新鲜时蔬和菌菇作配菜，好吃又营养；
13、重新用一锅开水，将洗净的香菇和菠菜焯熟；PS：高温焯水30~60秒，可祛农药和植酸，宝宝食用更安全；焯熟后，根据宝宝的咀嚼能力，切碎一点；我为了摆盘好看，所以这次没有切碎了；
14、将焯熟的香菇、菠菜和鱼丸混合在一起，最后洒一些亚麻籽油或核桃油，一锅营养鲜美的菠菜菌菇鱼丸汤出炉了！PS：用来煮面或煮粥，或配米饭都是非常不错的~~
手打鱼丸
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养