春分习俗“吃春菜”,这六种春菜,营养价值高,你知道怎么吃吗?

文 / 营养师雪姐
2018-03-20 15:22

3.21日,就是春分了,是古人很重视的节气,因此,春分习俗较多,有竖蛋、送春牛、吃春菜、拜神、粘雀子嘴等等。

其中,春分“吃春菜”,颇受人们喜爱,春菜既是野苋菜,相传有养生与开运之效。

现在的“春菜”,衍生为“春季时令菜”,春分时节,多吃点时令菜,对于身体健康十分有好处!

下面这六种春菜,营养价值高,你知道怎么吃吗?春分时节不妨多吃点!


一:苋菜,平安健康

"春菜"是一种野苋菜,乡人称之为"春碧蒿"。

逢春分这天,全村人都去采摘春菜。

在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。

采回的春菜一般家里与鱼片"滚汤",名曰"春汤"。

有顺口溜道:"春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。"

一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。

吃法:苋菜鱼片汤

  • 材料:草鱼300克,苋菜100克。

  • 调料:盐少许,味精、葱末、姜末各3克,淀粉5克,高汤适量。

  • 做法:

    1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净去骨,肉切成大片,加淀粉抓匀;苋菜洗净切段备用。

    2.、锅上火倒入高汤,调入葱末、姜末、盐、味精,下入鱼片、苋菜煲至熟即可。


二:香椿,为魅力加分

香椿芽香味独特,而春分时节的香椿,香味浓郁,鲜嫩清脆,口感和营养都是最好的。

春分时节的香椿嫩芽,绿中带红的香椿芽,因其味道而受人们青睐。所以有吃香椿芽增添魅力的寓意。

中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。

直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。

但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

香椿鸡蛋汤,具有健脾养肝的功效,适用于春分前后的养生保健,尤其适合脾胃虚弱的人群食用。

吃法:香椿鸡蛋汤

  • 食材:香椿芽、鸡蛋、菜籽油、盐、香菜、葱

  • 做法:

    1、香椿芽6~8根,洗净后用开水焯烫,切粒备用;

    2、取鸡蛋2枚,打入碗中搅散备用;炒锅烧热,加入少量菜籽油,放入香椿略炒片刻盛出;

    3、炒锅复烧热,加少量菜籽油,倒入蛋液,炒至五分熟时放入香椿一同炒匀,然后倒入适量沸水,大火煮约5分钟,加入盐、香菜、葱调味即可。


三:春笋,运势节节高

被誉为“素食第一品”的春笋,自古以来备受人们喜爱,有“尝鲜无不道春笋”之说。

而春笋为竹之幼苗,竹子节节上长,所以,有吃春笋长运势的寓意。

据说,春分吃春笋,有助于自己感情、婚姻、财运、事业、学业、健康等各方面运势的增长。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

需要提醒的是,不是所有人都适宜吃春笋。胃溃疡等胃肠道功能紊乱的,大病初愈者这类人消化功能较弱的,过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘,荨麻疹等,4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人,还有结石病人等均不适宜吃春笋。


推荐吃法:春笋炒肉

  • 原料:春笋、猪肉、料酒、老抽、淀粉、蒜、姜、盐

  • 做法:春笋拨去外壳,切成片,在水中焯一下备用。肉切肉片,加入料酒、少许老抽、水淀粉抓匀,腌制一会。蒜切片、姜切丝备用。锅中热油,放入肉片快速翻炒变色,下入蒜片、姜丝、最后放入笋片翻炒。出锅前,放入适量盐调味即可。


四:蒲公英,解毒防春燥

春分时节,野菜正吐露嫩芽,正是吃野菜的好时节,蒲公英,绝对是最适合春天吃的野菜之一!

中医认为,蒲公英甘寒,能清热解毒,消肿散结。每天喝上一杯蒲公英根茶水,对化解“春燥”很有好处。

蒲公英被称为“春天里的天然下火草”,有很好的去火消炎效果,对于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃热均有效果!

蒲公英还可保肝,清肝毒,预防肝损伤。最常用在需要去肝毒的病患身上,是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。

《医林纂要》认为,蒲公英“补脾和胃,泻火”。而且,蒲公英清胃热却又不伤胃气。

所以,春分时节,吃点蒲公英,或者用蒲公英根茶泡水喝,都是不错的选择!


吃法:凉拌蒲公英叶

  • 原料:新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥

  • 做法:洗净的蒲公英叶焯水后,冷水冲凉;佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,搅拌均匀,即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上摆这样一盘色泽翠绿,味道鲜美的菜肴,一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料,做成其他风味的凉拌蒲公英。


五:韭菜,助阳气生发

中医讲究春夏补阳,而四季常青的韭菜又叫“起阳草”,以春天吃为最好。

韭菜性温,能补肾补阳,被称为“春天第一菜”,有助于人体阳气生发舒畅。

韭菜和鸡蛋搭配,更是春季首屈一指的选择,营养和口味均能互补。

韭菜养阳,鸡蛋养血滋肝阴,阴阳双补!


吃法:韭菜炒鸡蛋

  • 食材:韭菜,鸡蛋,盐

  • 做法:

    1、将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀;

    2、韭菜切成2~3厘米一段;

    3、锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋,待一面煎好时稍微来回翻炒几下;

    4、最后加入切好的韭菜,再加适量盐,翻炒几下,看韭菜完全熟透即可出锅。


六:荠菜,健脾胃、消食

挖荠菜、炒鸡蛋,可以去除猫冬积藏下来的浊气,免于春困。春季补钙首选蔬菜,非荠菜莫属。

荠菜含有大量的膳食纤维,可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道毒素堆积等问题。

荠菜提高呼吸道黏膜的免疫功,能防止春季疾病的发生。而且,冬季进补、春节时的胡吃海喝等,都会伤及脾胃,早春吃荠菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。

菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外,还可以用荠菜来做菜羹,调制出美味的荠菜粥。

要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高,食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄,荠菜做菜时,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。


吃法:荠菜汤

  • 原料:荠荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精

  • 做法:荠菜剪掉根,择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用;蟹味菇剪去根部洗净备用;胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用;锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻,最后撒上胡萝卜碎,倒入湿淀粉勾玻璃芡,加适量的盐和鸡精即可。


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