螃蟹的营养很高,但是你知道要怎么吃才安全

文 / 特产帮
2018-03-15 11:22

一、海蟹、河蟹营养价值相当

根据中国食物成分表中河蟹和海蟹的主要营养素含量数据:

蛋白质:海蟹(13.8%)、河蟹(17.5%)均富含优质蛋白质,含量差异不大。

脂肪:海蟹、河蟹含量相当,均较低。

碳水化合物:海蟹(4.7%)是河蟹(2.3%)的2倍,但均不高。

维生素、矿物质:海蟹中钙、钠、镁、硒等矿物质的含量稍高于河蟹,而河蟹则维生素A、维生素B2、维生素E、锰的含量比海蟹高一些。

海蟹、河蟹总体营养价值相当,都属于高蛋白质、低脂肪的食物,且含有较多的维生素B2、钙、锌等营养素。

二、蟹膏、蟹黄胆固醇高,但适量吃没问题

有说法称螃蟹里的蟹黄、蟹膏胆固醇太高,吃了会升高胆固醇水平。蟹黄、蟹膏里的确含比较高的胆固醇,但如果吃得量不多,根本就不需要担心升高胆固醇的问题。

事实上,对于胆固醇,人体自身也能合成,而且人体每天合成的量要远远大于通过膳食摄入的量。大部分健康机体会有效地调节吃进去的和合成出来的胆固醇,使其在体内保持一个平衡的状态。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》已经取消了对膳食胆固醇的限制。对于普通健康人来说,不需要忌讳吃蟹黄、蟹膏。

当然,患有代谢性疾病的人如果额外摄入过多的胆固醇,是会影响到血脂的代谢。但也不代表完全不能吃蟹黄、蟹膏,只要控制好食用量,保持脂肪摄入不超标,问题也不大。

三、螃蟹和西红柿可以一起吃

传言螃蟹和西红柿同食如吃砒霜,理由是螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。

其实,这个说法类似经典的虾+水果=砒霜,都忽视了中毒剂量的问题。砒霜的中毒剂量是50毫克,而以现有生态环境及日常饮食的条件下,是不太可能发生中毒的。

因此,螃蟹和西红柿是可以一起吃的。

四、孕妇可以吃螃蟹

关于孕妇不能吃螃蟹的说法流传甚广,有说螃蟹是寒性不能吃的,也有说螃蟹是横着走路的,孕妇吃螃蟹会导致胎儿横着出生。

其实,所谓的“寒性食物”非常多,比如绿豆、小米、海带、西瓜、火龙果等,如果螃蟹不能吃,这些食物也都不能吃了。而横着出生的说法更是荒唐可笑。

总之,目前并没有明确的研究证据证明孕妇不能吃螃蟹。当然,孕妇吃螃蟹需要确保螃蟹是新鲜卫生安全的,而且不过量食用。

(图片文字来源于网络)