别怕，这些食物发芽了营养反而更好！

一般注重养生的人，厨艺都不错，而且喜欢下厨，像暖太医我就是这样的人。每年过年回家都会给母亲大人帮厨，屁颠屁颠的很开心！

但是家务琐事总是伴随着磕磕绊绊，比如一到菜你要这么做，她要那么做，这个能吃吗，那个能吃吗，总是会有各种各样的争吵。不过吵吵闹闹也不见得不好，这不就是家吗，因为亲所以才吵啊。

做菜老妈总有她自己的一套，你看，这不今年过年的时候，削土豆时发现它长芽了，就为了这个问题跟母亲好生争论的一番。

其实冬天蔬菜长芽蛮多的，各种蔬菜都会长芽，像土豆、像大蒜、红薯等，长芽后的它们究竟还能不能吃呢？相信平日里格格们一定也会遇到这种问题吧，估计也是纠结的很。

所以为了各位格格的幸福和健康，一定要好好唠一唠这些长芽的蔬菜们，看看变身后的她们究竟是什么样的！

发芽后还能吃且营养价值翻倍的食物

相信很多人都碰到过发了芽的大蒜，因为大蒜最容易买多了，你总不可能只买一颗蒜吧，买个三五颗很正常。

但吃蒜的机会不一定很多，所以总会剩下多余的蒜，放着慢慢就发芽了。

看着发芽的大蒜，很多时候真的很纠结呢，扔了那可是真金白银买回来的，吃了又不确定是否安全。

其实我今天给它们正个身。大蒜发芽后，只要颜色正常没变色、没发霉，不但可以吃，营养价值还非常高。

研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜。

发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜的要高，且在发芽后第五天达到峰值，具有更好的防癌、抗衰老功效。

所以有人会说，发芽的大蒜是防癌抗癌的最佳食物。而且发芽的大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。

看到这里你放心了吧，以后你家大蒜发芽了，可就不要扔了，吃了好处多多。

从自然科学角度来看，其实新鲜的大蒜籽收获以后，一般有2-3个月的休眠期。 休眠期过后，在适宜的气温（5-18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。

不管是青蒜，还是蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。它可以减少自由基的破坏，可以更好的防癌、抗癌。

不过香椿苗对于很多格格可能还是比较陌生，尤其北方的格格们。但是如果你是安徽等江南一带的格格们就很熟悉。

阳春三月，江南一带正是吃香椿的大好时节，还有一道名菜叫香椿炒蛋。从中医角度来讲，香椿还是非常不错的食疗素材，补虚壮阳固精，补肾养发生发等……

另外，香椿中含维生素E和性激素物质，还具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故民间称它为“助孕素”。

香椿发芽后维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。

另外，成熟后的香椿往往含有较高的亚硝酸盐，而刚刚发芽的香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

再说说我最爱吃的黄豆芽吧，它不仅好吃，还特别常见，黄豆芽烩猪肉、豆腐味道是美味的很。

黄豆营养价值高，这个大家都知道吧，但是它内部含有一种物质，阻止和妨碍人们对营养元素的吸收。但是一旦发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，大大提升了营养功效。

喜欢吃黄豆芽的人，你们有没有觉得它的味道和口感更鲜美、细腻呢？最重要的是吃后不容易胀肚，对于消化不好的小伙伴，就不容易遇到尴尬的状况。

用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，这见其中的区别有多大吧。

近几年在超市或菜场它也变成非常常见的一种蔬菜，买回家炒着吃，真的属于色香味俱全的那种。

最后说两样大家可能平日里比较不常见食材，荞麦和糙米。其实荞麦虽然并不常见，但是它的功效确实非常显著。

属于很好的营养保健粗粮范畴，台湾《康健》杂志报道，韩国最新研究发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。

而且，加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2-5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。

而发芽的糙米经过蒸煮，风味大大提高，营养价值也跃上一个新台阶，的确是化“糟粕”为神奇的典范。

有研究表明，发芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)，这是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质。

充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。看到这里你有没有惊呆了，这些食物发芽后，原来能爆发这么大的能量。

发芽后能不能吃，要视情况来定

要说发芽后，没啥害处，但就是口感变差的那就属姜和芋头了。姜就不说啥了，尤其是芋头，人们喜欢它就是因为那种绵绵糯糯的口感。

其实芋头在拔出来的时候，就已经发过芽了，不过在上市之前一般都会将其茎、叶处理一下。

发芽的芋头其本身的营养价值会降低，口感变差，但没啥坏处，可食用。但估计也没有多少人喜欢。

再说说姜，口感倒是其次，但是生姜发芽后并不会带来更多益处，一旦发芽，里面变得干干的，吃起来很柴，都是因为发芽不断吸取生姜本身的营养价值，令其变得毫无价值可言。

而且生姜还是个很喜欢发芽的货，从市场买回来的姜，都会无可避免的带有芽。

虽然营养大打折扣，但是发芽生姜是可以吃的，建议在发现生姜发芽时，立即把它吃掉，才不会损失太多营养。

小贴士：年前我们有篇文章写过，腐烂的生姜是万万不能随便吃哦！

在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生发芽后能不能吃，首先却要仔细检查看看它有没有发生霉变。

因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生一般也就出现发霉现象。

如果你发现花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味的话，可要小心了。那便是霉变了，霉变后发芽的花生是万万不能吃的，属于一级致癌物。

由于花生很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性，所以食用花生苗时要注意。

据检测，凡是被霉菌污染的粮食、食品都有可能存在着黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。吃后就会大大增加人体发生癌症的风险。

这个各位格格可要记住了哦！

虽然春天来了，但是刚刚过去的冬天，各位格格一定记忆犹新你吃的最多的应该是红薯吧。

暖太医不得不说，红薯其实非常受女性朋友喜欢。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为跟花生一样一旦发芽，也伴随着霉变的可能性，一旦霉变通常就会有毒素产生，虽然不论你是水煮还是火烤，都不会破坏毒素的生物活性。

而这些毒素会伤害人们的肝脏。所以看见它发芽，与其吃不如做盆栽更靠谱！

我把最厉害的放在最后说，土豆，也就是过年跟母亲大人争吵的主角，如果一旦发霉，我只能说千万别碰它，也不要吃它。

几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。而发芽土豆中能够导致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。

这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。

做完这篇，我心情美哒哒的。其实随着时间推移，我觉得吃变成人生中最重要的一件事情，怎么吃得安全，吃得养生就显得更重要，我希望你们也是这样。