这样做蒸菜最好吃最营养

文 / 微蒸菜
2018-02-27 20:15
你喜欢吃蒸菜吗?在小编没有了解过蒸菜之前,关于蒸菜的第一反应是寡淡无味。但试想下,一整天在炸炒的油腻包裹下,你是否很少注意到食物的原味好吃呢?更何况,蒸出来的食物更健康哦。怎么蒸菜更健康以及蒸菜的诀窍,今天就来教给大家吧。
《舌尖上的中国》就有提到说,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。保持食物色香味形俱佳的同时,让营养更易被人体吸收,是一门学问。如果没有蒸,我们将没有办法品尝到由蒸制的食物带来的鲜、香、嫩、滑的美味。
蒸菜的适用面广、品种多,老人小孩都能食用,蒸制的方法又包括了清蒸、粉蒸、扣蒸等。如今我们大家都提倡营养健康饮食,所以小编也建议大家有空在家里做饭的时候别老炒菜,跟着小编一起多学习做蒸菜来吃。肉类菜用蒸的方式来做,能蒸出不少油,瓜类和肉类一起蒸,不用添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更全面。
首先,蒸菜对食材本身没什么挑剔可言,却又讲究食材需要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,所以这选用的食材需要新鲜、嫩、多汁。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。
再次,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,比如粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
蒸菜制作方法简单,但是需要注意的也还很多,小编会时不时给你们普及关于蒸菜的小知识,做一个真实的蒸菜达人吧~