蒸菜营养知多少

家常烹饪时用的最多的方法便是炒，其次就是炖、烤、煎、炸，关于蒸则用得少，偶尔可能清蒸条鱼、排骨或丸子，清蒸菜就更少了。

可关于蒸菜里却有着关于营养的大说道，与其它烹调方法相比，蒸菜到底为何一直被营养师们所推崇呢？到底有哪些优势，在平时我们在家制作蒸菜的时候又需要注意什么？

很多人会误以为水煮或烫也很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。如果将烹饪方式改成蒸的方法，才能最大限度地减少营养素损失。
据实验表明，无论是维生素C、维生素B2等维生素。蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。相比煎、炸、炒高达300℃的高温，用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，更不会产生对人体有害的物质。另外，蒸菜清淡少油，很多情况下根本不需要额外用油，能有效控制油脂摄入。蒸菜过程中没有油烟烦恼，也保护了烹饪者的健康。
而且蒸对选材也有一些硬性的挑剔，蒸制的食材一定得新鲜，否则一吃就能尝出来。再者蒸与炖这样以水为介质的烹调方式相比，还能减少水溶性维生素的流失；蒸与炒、煎、炸相比，即使放的油少也能烹调美味佳肴。
想要做出美味营养的蒸菜还需要注意什么呢？
要减少蒸的时间才能减少营养素损失。很多怕热的营养素加热时间越长流失越多，即使蒸没有煎炸的温度高，也要尽力缩短烹调时间才能减少怕热营养素的损失。我们需要可以待水开后菜再上屉，也要尽量将菜切成体积小的段、片或丝。
吃蒸菜之前可以伴着碗里汁吃，也就是咱们店里墙壁上贴着的吃前伴一拌，口感更好哦！想吃蒸菜的朋友，不妨在家试着蒸起来，而无暇烹调的朋友也可以找找蒸菜的餐厅。
随着少油少盐健康饮食模式的推崇，有着蒸菜永久历史的湖南浏阳等都有在全国各地有自己的地特色蒸菜馆，所以要想吃健康蒸菜不是难事。