10道素式香菇料理食谱, 防癌降脂效果优!
一、香菇南瓜饭
食谱以及图片｜下厨房冬日馒头君
食材：香菇、南瓜、米饭、黑胡椒
做法：
1、香菇提前泡发，南瓜蒸熟。
2、锅内加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米饭炒一下。
3、放入调料即可。
二、板栗青豆炒双菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~
三、香菇芋头炊饭
材料：米饭1碗、芋头200克、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1、荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用。
2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可。把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。
提示：
炒料的时候无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气
四、香菇素肉燥
时常吃些素食，对身体是很有好处的。这道香菇素肉燥，是我最喜欢的素食之一，简单易做，味道鲜美。我用了杏鲍菇和干豆腐来仿制肉燥，不论口感还是鲜味都是很接近的。除了基本的调味料酱油和糖，其他的完全可以根据自己的喜好调整。如果你不是完全的素食者，还可以加上葱花、蒜末（不食五辛不加）等味道更香。
用料：水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗（中）、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗。
调味料：酱油小半碗、冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙。
做法：
1、准备主材料（水发香菇丁1小碗、杏鲍菇丁1碗（中）、干豆腐300克、姜末1汤匙、腐竹碎1小碗）
2、干豆腐用手捏碎。
3、炒锅里放适量的油，把水发香菇丁炒至微黄。
4、放入干豆腐碎炒5分钟。
5、再放入姜末、腐竹碎和杏鲍菇丁炒软。
6、加入小半碗酱油和冰糖2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙。
7、再倒入一大碗的开水，焖煮至收汁变浓，淋上1茶匙麻油素肉燥就做好了。
8、浇在米饭上就是素肉燥饭了。
五、包菜香菇汤（六人份）
材料：250克包菜（切宽条）、6朵香菇（浸水至软、切片）、7杯水
调味料：1茶匙盐、适量黑胡椒粉
做法：
1、先炒香香菇，置入煲里。
2、加入水和包菜，煮沸，再焖上5分钟。
3、加入盐，调匀。
4、 舀入汤碗里，洒上黑胡椒粉即可。
六、素烩香菇（约4-5人份）
材料：青江菜200g、干香菇8-10朵、素高汤150cc,
调味料：盐1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙
步骤：
1、青江菜清洗干净,叶子一片片剥下
2、干香菇用冷水浸泡至膨胀软化,蒂头切除
3、烧一锅水,水中放少许盐
4、将青江菜放入川烫20秒捞起
5、烫好的青江菜整齐排入盘中备用
6、炒锅中倒入1大匙油,油温热将香菇放入拌炒均匀
7、素高汤及调味料加入(太白粉水除外)混合均匀
8、盖上盖子小火闷煮2-3分钟至香菇入味
9、然后用太白粉水勾薄芡
10、香菇捞起整齐排放在青江菜上
11、最后将汤汁淋上即可
补充：
1、干燥香菇香气较香,也可以使用新鲜香菇代替
2、青江菜也可以使用豌豆苗代替
3、没有高汤直接以清水代替
七、香菇炒小白菜
材料：小白菜（半公斤）切成两寸长段、香菇（半杯）浸软、切丝
调味料：盐（1/4茶匙）、酱油（一茶匙）
做法：
1、待锅中油热后，先炒香菇丝，加入小白菜，略炒。
2、加盐，盖锅焖煮一会。
3、淋入酱油，略炒。
4、最后，加上一些水翻炒即可。
八、卤香菇
食材：香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、素味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g
做法：
1、制作姜水：姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上;
2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟;
3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分;
4、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入姜水;
5、倒入香菇，略煮1分钟;
6、倒入素高汤;
7、加入生抽;
8、根据个人口味加细盐;
9、再加入少许白砂糖;
10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟;
11、淋入麻油即可起锅盛出;
12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
小贴示：
1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓;
2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素;
3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚;
4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。
九、麻辣手撕香菇根
原料：香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉，沙拉油、白芝麻
做法：
1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗干净，挤出香菇根中的水分；
2、用刀把每个香菇根拍松，顺着纹路撕成小条；
3、把撕好的香菇根放在大一点的容器中，倒入生抽，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，颠匀；
4、倒入沙拉油和白芝麻拌匀；
5、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀，放在微波炉中高火加热3分钟左右即可；
6、各个微波炉功率不同，每个人喜欢的口感也不一样，可根据自家情况调整加热时间。
十、鲜美五福素斋煲
原料：茄子(紫1个）、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙
做法：
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片，黑木耳和粉丝分别用清水泡软。
2、锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用。
3、另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香，放入炒软的茄子条，翻炒几下。
4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀。
5、根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用。
6、另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上。
7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟。
8、熄火后撒入红尖椒片，再加少许香油，拌匀即可。
贴心提示：
1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感；
4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。