我不信|鸡蛋每天只能吃一个？蒸蛋最有营养？

鸡蛋每天只能吃一个吗？

煎、蒸、煮、炒……哪种吃法最有营养？

为什么有的人从来不吃蛋黄？

对于餐桌上最常见的食材——鸡蛋，人们总是免不了发出以上疑问。

某些「有经验的人」可能会这样告诫你：

每天吃一个鸡蛋就好了

吃多了对身体不好

他可能也有他的道理。

虽然鸡蛋素有“全营养视食品“的美称，但是其中可能也含有一些对人体健康有影响的成分。

例如——胆固醇？

有些科学家提出假说，认为高胆固醇饮食会导致心血管疾病，给人体健康造成不利影响。

而鸡蛋中含有大量胆固醇，一个鸡蛋约含有200~250毫克胆固醇，其中大部分集中在鸡蛋的精华——蛋黄中。

只要吃超过一个鸡蛋，人体摄入的胆固醇就会超过300克！

这也是很多人吃鸡蛋时舍弃蛋黄的原因。

随着对胆固醇的认识加深，科学家们发现，没有证据可以表明「多吃一些胆固醇会导致高血脂或是心脏病」。

于是《美国居民膳食指南2015》取消了之前的饮食胆固醇摄入限制（≤300毫克/每天）。

随后，《中国居民膳食指南2016》也取消了这一限制。

也就是说，我们再也不需要考虑蛋类食物中的胆固醇含量，可以放心吃喝了。

哪种吃法最有营养？

蛋类（尤其是蛋黄）富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B1和铁、钙、钾等矿物质，具有 “全营养食品”的美称。

不过，人体最终能吸收其中多少营养，是要看烹饪手法的。

那么，常见的煎、蒸、煮、炒这几种吃法，哪一种最有营养呢？

单从营养的完整性来看，带壳水煮蛋的营养最高，几乎保留了鲜蛋100%的营养物质。

只不过，煮鸡蛋也要讲究手法。

下面这张图是美食网站Bon Appétit制作的煮蛋时间对照表，喜欢吃溏心的还是老的，可参照这个自由掌握。

虽然煮蛋最有营养，但是吃起来需要细嚼慢咽，否则难以消化。

对老人或是小孩来说，细嫩柔滑的蒸蛋也是是不错的选择。