你把它加到主食里,健脾养胃促消化,这样搭配营养更上一层楼!

文 / 宝宝营养辅食
2018-02-06 11:49

临近春节,造型可爱的馒头要准备起来啦。前两天分享了一个彩色发糕的做法,我觉得真的很漂亮呀,用来做宝宝的主食也是特别地搭。点击下面的图片就能查到做法。

除了做成彩色的发糕,你还可以把质地紧实绵密的铁棍山药也加到馒头里面来,把山药蒸的软软糯糯,放到搅拌机中打成山药糊,加到面粉中,做成山药小馒头。

小馒头变得格外松软,本来没什么味道的山药居然能和面粉的味道相得益彰,吃起来格外的香甜松软,还有健脾养胃的功效。


小思妈妈的小叮咛

酵母不仅改变面团的结构,让它们变得松软更好吃,它也大大增加了面食的营养价值。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

而且老人、宝宝,他们的消化功能比较弱,经常吃发酵类的食物,还能有利于消化吸收,提供满满的能量,所以宝妈们千万不能够忽略给宝宝添加发酵类的食材!

山药小馒头

食材:铁棍山药70g,中筋面粉100,酵母粉2g

烹制方法:

是否搭配主食:可以作为宝宝的主食

参考月龄:10个月以上

难易程度:无难度

提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

1.准备食材:铁棍山药70g,中筋面粉100,酵母粉2g。

PS:一般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%,像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母,冬天比较冷,就多加一点酵母。

揉面时也可以稍微加1小勺白糖,不要加的太多,能够促进酵母发酵,一般酵母和白糖的比例是1:1。

一般发酵食物的面粉,要选择中筋或者高筋面粉,这样发酵好的面粉才会松软哦!

2. 铁棍山药去皮,切成小片。

PS:山药中的粘液沾到手上会很痒,所以姐妹们给宝宝做好吃的千万别忘了保护好自己,最好戴上手套哈!

切好的山药为什么会变黑呢?

因为山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化了,可以把切好的山药放到水中泡着,避免与空气接触就可以了。或者是先把山药洗净蒸熟或者煮熟,放凉后再去皮也是可以的。

3.放上蒸锅蒸15分钟左右,把山药蒸熟。

4.把山药取出放入搅拌机中,加入50g清水。

PS:如果觉得山药的黏度比较大,可以稍微多加点清水。

5.把山药搅打成细腻的山药糊。

6.面粉倒入面包机,在面粉中加入酵母。

PS:没有面包机的宝妈可以用手揉,先将粉类和液体搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团即可。(如果面团有些粘手,可以适当的取些面粉做手粉哈~)

一定要确定酵母没有失效哈!

7.取把70g山药糊倒入面粉中。

PS:因为面粉的吸水性不同,所以加入的液体分量也会有些差别,姐妹们做的时候可以先,搅拌看看,一定要根据自己的实际情况,来酌情添加清水。如果面团有些干了就多加点清水,如果面团有些稀稠,可以添加面粉来调节哈!

8.直接用面包机的和面模式搅拌成面团。

PS:我的面包机有imix的程序,自动揉面20分钟,把面团揉好即可。

9.看,最后面团揉的均匀光滑即可。

PS:面团的柔软程度要控制好,摸起来和橡皮泥差不多就可以了,不要太软也不能太硬哈~

10.把面团放入大碗中,盖上保鲜膜。

11.将面团放入烤箱中,调至烤箱的发酵模式,下管温度37度,发酵至两倍大~

PS:面包机也有发酵的功能,直接用面包机来发酵也是可以的。我平时习惯用烤箱发酵,所以姐妹们按照平时的发酵习惯来就可以。

如果没有面包机或者烤箱,也可以把面团放到比较温暖的地方(比如阳光直射的地方)也能发酵成功,像是现在比较冷,也可以在蒸锅中加入40度温水,把面团放入蒸锅里发酵(不开火)。

12.发酵好的面团是这个样子滴~取出面团,揉面一小会儿,把面团中的气体排出来。

PS:里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头,容易产生很大的酸味。

PS:揉面的力气不要太大,否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~

13.把面团揉成小圆条,切成小圆剂子。

PS:不需要揉成小馒头了,这样平均切成小剂子直接蒸,更方便还节省时间。

14.把小剂子放到蒸锅上,盖上锅盖,饧发10分钟左右。

PS:可以在蒸笼下面铺上一层油纸,能够防粘,放置的时候,最好把小馒头隔开一些,避免饧发变大的小馒头沾到一起。这是第二次发酵了,如果小馒头变大之后就可以直接开中大火直接蒸熟了。

15.发酵结束,再用中大火蒸15-20分钟,把小馒头蒸熟就可以了。

PS:蒸好后千万别着急开盖,再焖一小会儿。

16.蒸好的小馒头白白的,软绵绵的,特别柔软呢~

微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。