蔬菜这么炒，又健康又营养，颜色好看又好吃，多炒点给家人吃

笋是冬天的恩物，也是蔬菜中的一绝，江南的春笋固然有名，但江南的冬笋更为精贵，冬笋品质佳、个头相对小，肉质肥厚，营养成份却很高，富含各种维生素、氨基酸，味道更是鲜美。冬笋因为采挖的相对不易，还有出产的量较少，所以价格也较高，一碗素菜里，如果加了冬笋作“帮头”，价格就会上升，端出来上桌也会比较受欢迎。

冬笋的好处还在于它本身的“无味”，与荤菜素菜都可以拾配，与肉一起烧是有名的笋烤肉；与香菇一起炒是著名的炒双冬；自己独个儿红烧，也是一绝，红焖冬笋赛过肉；与火腿一起炖汤，是江南名菜腌笃鲜，这些个都是笋有名的吃法。

家常的烧法就如我今天的，与芹菜一起炒，早上去菜场，芹菜一把3元钱，冬笋一颗6元钱，为了搭颜色，又加了半根胡萝卜，这一盘10元钱的炒素菜，你觉得还满意吗？

主料：芹菜250克，冬笋1颗200克，胡萝卜半根50克

辅料：油20克，盐1小勺

食材冬笋去壳，对切，在水里煮10分钟。冬笋要提前煮熟，不然会有涩味。煮冬笋的时间里，摘去芹菜叶子，洗净，切寸段，胡萝卜切丝备用冬笋煮熟后切片切丝备用热锅冷油入芹菜再加胡萝卜丝，翻炒一下加入冬笋丝翻炒1-2分钟炒软后加少许盐调味，兜匀出锅。颜色好营养丰富的一碗素菜。

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