年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

文 / 哈客同城
2017-12-28 12:32

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

宁化自制香肠

香肠是我国特有的传统肉类食品,属自然发酵肉制品,主要流行于四川、湖南、福建和广东一带。一眨眼,又到年尾了!宁化的大妈大婶们又开始盘算着,为这漫长的严冬准备点什么?进入冬季以后,大街小巷的妇女们就都忙起来了,过年倒计时,美味也进入倒计时!香肠、腊味齐齐上阵,一眼望过去,栏杆上将是肉花花的一片年味十足!每年这个时候,女人们都要去菜市场采购,寻觅好的猪肉、小肠等等,和商贩讨价还价。如果是家里自己做的,更是棒极了。一口下去,儿时的记忆都会涌上心头。想起外婆和妈妈笑着拌肉馅灌肠衣的样子,想起太阳下院坝里那些贪心啄食香肠的鸟儿,想起年后被妈妈用香肠腊肉塞得鼓鼓囊囊的行李箱。

食材

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

主料:新鲜猪腿肉丨新鲜猪肠衣

配料:食盐丨白糖丨白酒丨十三香

工具:漏斗丨筷子丨保鲜膜

步骤

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

①清洗

猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞。

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

②切肉

去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

③腌制

加入十三香(或五香粉)、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精,如果你买的调料本来就是口味很重的话,可以不用放盐了哦,不然就会太咸了!还有白酒也不要放太多啦,小心被酒驾了,100ml二锅头倒了3/4的样子。拌匀腌制24个小时入味

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

④套肠衣

需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。要小心地把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。在一头,用小棉线系一个死扣。

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

⑤填肉

把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

⑥扎紧

在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,一直把香肠的最后一端也扎紧。

年味食谱丨宁化家家户户都会做的自制香肠

⑦风干

做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。看天气情况晾10~15天即可

小贴士

肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。

不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。

调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。

调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。

风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

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