蒸菜——最营养的烹调方式，12道适合冬季的蒸菜食谱（上）
近日家里附近有家蒸菜馆新开业，许多人去凑热闹，新开张的餐馆一般都有优惠活动，周末我们一大家子本来也想去试试口味的，不过实在是太多人了，最后还是没有如愿以偿。
蒸菜是我个人最喜欢的烹调方式，它能很好地保证菜品的原汁原味，还能减少菜营养的流失，特别是维生素的流失，而且口味清淡油脂少，也不易上火。比较有名的蒸菜是湖南浏阳蒸菜，湖北天门蒸菜，江苏常熟蒸菜。我只吃过浏阳蒸菜，不知道正宗的浏阳蒸菜是怎样的，我吃过的感觉好多品种都是做好的熟菜再蒸，有些还是油炸过再蒸；虽然香辣入味，总觉得口感不够清爽。其实蒸菜的家常做法是比较简单的，这里推荐几款家常蒸菜食谱：
香菇蒸鹌鹑蛋
香菇中含有降低血脂的成分，经日光照射可转变为维生素D2。香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是患者都是佳品，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用；鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，其营养价值不亚于鸡蛋。
【准备材料】新鲜香菇，鹌鹑蛋，海鲜生抽，蚝油，葱，香油
【做法】1）香菇去蒂洗净装盘（购买时买肉厚碗状形的），鹌鹑蛋逐个敲开壳打在香菇里；
2）大火烧开水后放装香菇盘到蒸锅上；另取小碗装蚝油、生抽和香油调匀，葱洗净切葱花；
3）蒸10分钟后把小碗的里面的调味料倒入盘中，继续蒸5分钟后撒上葱花即可。
百合红枣蒸南瓜
南瓜的营养价值很高，南瓜能降低血糖，对糖尿病有较好疗效，并对高血压病及肝脏的一些病变有预防和治疗作用；南瓜中的胡萝卜素含量较高，它是维生素A的前体，南瓜子除驱蛔虫、蛲虫外，还有杀灭血吸虫幼虫的作用。
【准备材料】南瓜，新鲜百合，去核红枣
【做法】1）南瓜去籽洗净切块（刀工好的可以切好看的花样）；
2）百合掰开和红枣洗净后，与南瓜一起装盘，上蒸锅大概12分钟蒸熟。
备注：喜欢吃咸的放生抽和香油；喜欢吃甜的就把蒸出的南瓜水调匀蜂蜜成蜜汁，浇在南瓜上吃。我个人是什么都不放，喜欢南瓜本身的清甜味。
蒜蓉粉丝娃娃菜
这是一道非常有名且常见的蒸菜，老人和小孩都适合吃；娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等；有润喉去燥，利尿通便的功效。
【准备材料】娃娃菜，粉丝，大蒜，生抽，香油，盐，葱花。
【做法】1）娃娃菜洗净，每片菜帮处切两刀，粉丝用温水泡软后摆放盘底；
2）将娃娃菜铺在粉丝上，撒点蒜蓉在菜上面放锅内蒸；
3）将少许盐、生抽和香油一起放小碗调匀做成调味料；
4）蒸熟后将调味料均匀淋上再蒸半分钟，最后撒点葱花和红灯笼椒装饰。
清蒸冬菇鸡腿肉
鸡肉中蛋白质的含量颇多，是蛋白质含量较高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。蛋白质种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有维生素A、维生素C、维生素E，含有丰富的钙、铁、铜等。另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质。
【准备材料】鸡腿肉，干香菇，生抽，蚝油，料酒，姜蒜葱。
【做法】1）鸡腿剔骨肉切块，加生姜料酒放锅内飞水沥干；
2）沥干后的鸡腿放生抽、料酒、蚝油和姜蒜一起腌30分钟；
3）干香菇温水充分泡发后，去蒂切片；
4）腌好的鸡腿肉和香菇放入蒸笼，上锅大火蒸10分钟即可，出锅撒点葱花。
蒜泥茄子
茄子性凉，常与大蒜籽搭配做菜，其营养丰富，内含的维生素P有保护血管的作用，可以预防高血压所致的脑出血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等有一定疗效。
【准备材料】茄子，蒜泥，胡萝卜半根，葱，生抽，盐，香油
【做法】1）茄子洗净对半切开，每半用刀按顺序切开（底部相连不切断）；
2）将切好的茄子抹少许盐，这样容易入味也可以防止氧化；
3）胡萝卜切小丁，和茄子一起摆盘，旁边放点蒜泥；
4）大火烧开水后放盘入锅蒸8分钟，放调味料继续蒸2分钟即可。
清蒸海鱼
说到蒸菜怎么能少鱼呢？以前很喜欢吃剁椒蒸鱼头，后来听说鱼头含重金属最多就较少吃了，最近又有说法称海鱼污染严重，不管如何，鱼的营养价值是非常高的，又容易吸收消化，很适合老人、孩子、孕妇等食用；建议每周至少吃四次鱼，不吃鱼头和鱼皮，减少重金属的危害。
【准备材料】海鱼（任何海鱼都可以，鱼清蒸最营养），蒸鱼豉油，姜，香菜
【做法】1）海鱼杀好洗净，想吃更入味的就在鱼身上划几刀；
2）将鱼放盘中摆放好，鱼肚子里塞几片姜，鱼身放姜丝；
3）锅中放适量水，烧开后将装鱼的盘子放入，大火蒸10分钟；
4）起锅前淋上蒸鱼豉油，撒上香菜即可。
做蒸菜用了几种蒸锅，个人感觉还是传统的竹制蒸笼蒸出来的菜最美味，这次先分享到这，未完待续。
