「烘焙食谱」香橙戚风蛋糕：满屋飘香的美好！
又到每周Vivi为大家分享烘焙食谱的时候，这周Vivi又为大家带来哪款蛋糕呢？
寒冷冬季，水果少了很多，但是这个季节正是橙子当道，而且特别甜，恰巧Vivi喜欢橙子的清香，于是一款香橙戚风蛋糕就应运而生啦，据说法国蓝带的大师也特别喜欢用香橙做蛋糕呢，嘻嘻。
怎么做呢？应该是大家最关心的问题啦。不要着急！下面就来教大家做这款好吃的香橙戚风蛋糕。大家不妨和Vivi一起做起来，自己吃或者与家人朋友分享也是非常ok的呢。
如果你是一个习惯挑战不一样美食的吃货，如果你也爱橙子的香气和甜美，那么和Vivi一起来挑战这款全新口味的蛋糕香橙戚风蛋糕。
戚风蛋糕
与原味戚风相比，加入现榨橙汁和新鲜橙皮屑的香橙戚风蛋糕，烤完以后整个房间都弥漫着香橙的淡淡香气。随意撕一块放入口中，橙子的香完全融入戚风蛋糕的柔软中，吃一口就停不下来的感觉！
这款蛋糕作为下午茶或者早餐都非常适合，和家人朋友一起分享更是美事一桩。
说了这么多大家馋到了吗？那么我们捋起袖子开始香橙戚风蛋糕的烘焙之旅吧。
成品
【香橙戚风蛋糕】(参考分量：6寸中空模 一个量)
配料：
香橙蛋黄糊：
蛋黄：3个
色拉油： 35g（要求无色无味）
橙汁：50g
橙皮：一个橙子的橙皮
盐：一小捏
细砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖：30g
柠檬汁：几滴（没有可不放）
烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右（170℃为烤箱实际温度）
PS.配方中所用鸡蛋为60g左右的中号鸡蛋。（我的3个鸡蛋 184g）
制作过程：准备工作:
1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。
准备1：蛋白蛋黄分离
2、低粉称量过筛两次，备用
3、提前预热烤箱。
制作香橙蛋黄糊1、 橙子用盐擦洗表皮，直到清洗干净。用刨刀刨出橙皮屑果肉榨汁备用。
步骤1：准备橙汁和橙皮屑
2、把蛋黄、色拉油、橙汁、细砂糖和盐倒进容器，用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开，再放入橙皮屑搅匀。
步骤2：食材混合
3、低粉过筛后，加入橙汁中，用打蛋器微拌至无干粉。
步骤3：加入面粉翻拌均匀
制作蛋白霜4、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至出现开始纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）
步骤4：打发蛋白
混合面糊5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。
6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。）
步骤5&6：混合蛋白霜和蛋黄糊
入模及烘烤7、将面糊倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。
8、立即放入提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右（视烤箱实际温度而定，170度为实际烤箱内温度）。
步骤8：入炉烘烤
出炉及脱模9、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。
步骤9：脱模及成品
Tips：Vivi的碎碎念（很重要哦！）1、柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味，也可以增加蛋白的稳定性，建议添加。我是用新鲜柠檬挤汁。家里没有柠檬，可以滴几滴白醋代替或者不放也可以。
2、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
3、此配方将橙子的香气融入戚风的柔软中，表面由于烘烤的原因会有些上色，介意者可以降低温度烘烤或者加盖锡纸。
4、本配方使用烤箱为长帝52 GS，炉温是170℃烘烤35分钟，烘烤时间和温度仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。
5、蛋糕熟的检验方法：出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟，金属棒热且没有沾湿面糊，蛋糕就成熟了可以出炉了。
6、关于戚风蛋糕开裂：只要不是出现东非大裂谷，蘑菇顶这样的情况，对于一般的开裂大家不要太在意。好的戚风标准是：整体有弹性，用手按压回弹迅速，组织口感细腻，基本就是一个很棒的戚风啦。自己吃不用太太在意颜值哟。
7、没有晾网的小伙伴也可以将中空模具倒扣在酒瓶上。
Tip7：中空戚风倒扣
8、关于戚风模具的选择：新手不建议使用不粘模，戚风蛋糕需要沿着模具的壁爬高的，不粘模具侧面太滑，普通的活底阳极模具，圆模和中空模都可以。如果此款蛋糕用阳极圆模烘烤的话，温度建议在150度左右，烘烤时间适当延长，大家按照各自烤箱的脾气来调整哦。
9、关于中空模具：也叫"烟囱"模，中间这根良好导热的铝合金烟囱，为最不容易成熟的蛋糕中心增加了热源，而且烟囱柱在中间，可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状，就更加不容易塌陷和回缩了。可以让戚风更好的爬升，提高制作的成功率。
Tip8&9：阳极圆模（右上）&中空（其余）
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