最全攻略｜家里来客人，这碗鱼汤绝对能撑场面，亲朋好友都说好！
秋季吃啥最补？
燕窝？人参？
都不是！
这个季节最补的就是鱼
骤降的天气来碗鱼汤，简直暖到了心底
小编这就教大家几道好吃又好操作的鱼汤食谱
大家赶紧撸起袖子做起来吧！
酸汤黄骨鱼
用料
黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块
做法
1.西红柿切瓣备用，生姜切片
2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿
4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
6.加少许胡椒粉、盐调味
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
鱼头豆腐脑
食材：嫩豆腐、 大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
做法：
1)豆腐吸掉水份
2)鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻
3)起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4)倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒
5)先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮
6)中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成！
金针菇鲫鱼汤
食材：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法：
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4)等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
西红柿鲜鱼汤
食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法：
1)准备食材
2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
三文鱼头豆腐汤
食材：2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒
做法：
1)小葱一把取嫩叶，洗干净
2)三文鱼头剪去腮，洗干净
3)锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色
4)趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块
5)把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒
6)把切好的西红柿放入锅中
7)把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味
8)把小葱切段
9)把葱段放入锅中
10)小火炖到汤汁变浓，约20分钟
酸菜鱼头汤
食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法：
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4)最后，搭上香菜就OK了。
鲜菌奶白鲫鱼汤
用料
鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g
做法
1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士：
1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
莲藕鱼汤
用料：
草鱼半条 / 莲藕200g/ 海带结100g / 葱姜适量 / 盐
做法：
1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄
2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟
3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟
4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可
砂锅鱼头
用料：
花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g/ 干粉丝150g / 鲜平菇500g/ 冬笋100g / 塔菜250g
做法：
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟
2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)
奶白鲫鱼汤
材料：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱，
做法
1、先将贮备好的鲫鱼去鳞，清理干净，然后洗净备用。
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。
4、等到鱼皮变色后，加上适量的开水倒入锅中，然后用中火炖上一段时间。
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
铁锅炖鱼
主料：新鲜鲤鱼1条(1000克)。
辅料：冻豆腐1块，发泡木耳，红椒丝，香葱。
调料：东北豆油，葱姜蒜，盐，酱油，大料，花椒粒，醋，泉水，白面。
做法
1.东北卤水豆腐1块。
2.将豆腐切3厘米长条或小方块。
3.放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间)。
4.葱姜蒜切段，香葱切末，木耳提前一晚泡发，红椒切丝。
5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线，洗净沥干水分，割上几刀以入味，表面拍薄薄一层白面防止粘锅。
6.热锅放入豆油加热到有点冒烟。
7.把鱼放锅里煎至两面金黄。
8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味，放入酱油，醋。
9.放入适量泉水。
10.大火烧开锅，放入适量盐，盖上锅盖炖30分钟。
11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅。
12.撒上香葱和红椒丝即可。
介绍了这么多鱼汤的做法
小编口水都流下来了
这就回家炖条鱼去！
赶紧收藏文章，做最鲜美的鱼汤犒劳自己吧！
