「庄臣食单」豆豉排骨太常见，加点辣椒更正

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豆豉干葱焗排骨

秋季适宜吃一些营养丰富、帮助消化的食物，例如发酵食品。从营养学分析，由于食物发酵时会产生大量B族维生素，分解了食物中的蛋白质，使营养能够更好地被人体吸收。豆豉与排骨是常见的家常菜搭配，今天介绍的做法在此基础上加入了辣椒，配以蒜子、干葱，令其食味更加丰富。

材料：

排骨350克，蒜头、干葱各15克，豆豉20粒，唐芹丝、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱、花生油各适量。

做法：

蒜头、干葱拍碎备用；排骨洗净沥干水分后斩件，以豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱腌制，煎至上色后备用。开锅下油，爆香豆豉、干葱和拍蒜，放排骨炒至香气溢出，攒少许米酒，盖上盖子开大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹丝，炒匀上碟即成。

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