大蒜的营养价值全在这十分钟里，这就是为什么大厨要提前切蒜

大蒜是我们生活中必不可少的调味品，不管你是南方还是北方人，炒菜都需要放大蒜，另外北方人爱吃面，吃面的时候还喜欢就着面直接吃生蒜，非常提味。大蒜的功效比较多，有杀菌抗感冒，抗衰老，保护心血管，抗癌等作用，所以经常吃蒜对身体是有好处的。

大蒜的吃法有很多种，不同的吃法导致大蒜提供给人体的营养相差很大，蒜蓉炒着吃，生吃，煮水吃.......。

炒菜炖肉的时候在锅里油热后放蒜，这叫炝锅，这样做出来的菜口味比较重，有浓烈的蒜香味，经过炝锅大蒜，其所含的营养物质被破坏，所以营养价值不高。

建议：我们炒菜时，可以提前把大蒜切好，放置10分钟左右，让其与空气充分接触，这样可以发挥其最大功效。因为大蒜在加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以可以在菜出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。

想要把大蒜营养最大化，我们平时应该生吃大蒜或者把大蒜弄成蒜泥食用。大蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素，蒜素有很强的抗癌作用。而且大蒜只有经空气氧化，一般是大蒜切碎10-15分钟以后，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。

虽然说大蒜的作为非常多，但是并不是适合所有的人吃，下面这些人少吃大蒜：

1有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病的朋友少吃大蒜；

2眼睛有不适，在治疗期间不吃大蒜。

3腹泻时不建议吃大蒜。

注意：大蒜的量不是吃得越多越对人体越有好。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，另外对眼睛有刺激作用。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。