剩菜会致癌?实验告诉你真相!

文 / 小莉帮忙
2017-08-16 06:20

很多人家里都会有剩菜剩饭

特别是节俭的老人

遇到剩饭剩菜,舍不得倒掉

实验1

自制3份对照样品炒菜及一份沙拉

同时从饭店订购了两个对照样品的炒菜

并将6个对照组的炒菜样品送经

北京智云达食品安全检测中心检测

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

本次实验结果显示,6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化,而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜,亚硝酸盐含量都可忽略不计,远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量,即4mg/kg。

中国农业大学农业博士后张玉萍表示,从检测结果来看,隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升,可见网友担心的“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升,长期食用易致癌”是谣传。

实验2

国家高级食品检验员孟立娜

选择三种常见的烹饪方式

凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜

分装后冷藏

当天,变化不大

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

➤凉菜:当天培养皿中就散落了一些白点

➤炒菜:培养皿中也出现了一两个白点

➤炖菜:没有变化

白点其实就是细菌繁殖后,许多细菌的集合体,又叫做菌落总数。

12小时后

凉拌菜和炒菜都有了明显变化

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

➤凉拌菜:白点变多且变大

➤炒菜:白点也变多了

➤炖菜:还是没有变化

将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次,

肉眼就看不到白点了,说明细菌被杀死了。

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

24小时后

凉拌菜菌落数严重超标

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

➤凉拌菜:菌落总数已经相当严重,超出标准范围。

➤炒菜:菌落总数在存放24小时后也有明显的变化

➤炖菜:有轻微变化

将存放24小时的炒菜充分加热后,细菌消失。

48小时后

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

凉拌菜培养皿已密密麻麻布满了白点

➤炒菜:也像雪花一样,且有轻微的异味

➤炖菜:依然变化不大

实验总结

剩菜会致癌?实验告诉你真相!

剩菜放久了,细菌就变多

它们会将食物中的蛋白质

碳水化合物、脂肪等分解

使营养价值降低,甚至导致食物的腐败变质

所以,剩菜不是不能吃

但需要合理保存

当然剩的时间也不能太长

记住!剩菜危险排行榜

1第一名:凉拌菜(叶菜类)

建议不存放,或被剩下不超过4小时。

2第二名:炒菜

建议存放不要超过12小时,且吃之前一定要彻底加热。

3第三名:炖菜

虽杀菌彻底,但存放时间太长会影响口感,故建议存放不超24小时。

来源:健康南充、法制晚报、健康时报等

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编辑胡小莉