剩菜会致癌？实验告诉你真相！
很多人家里都会有剩菜剩饭
特别是节俭的老人
遇到剩饭剩菜，舍不得倒掉
实验1
自制3份对照样品炒菜及一份沙拉
同时从饭店订购了两个对照样品的炒菜
并将6个对照组的炒菜样品送经
北京智云达食品安全检测中心检测
本次实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。
中国农业大学农业博士后张玉萍表示，从检测结果来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升，可见网友担心的“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌”是谣传。
实验2
国家高级食品检验员孟立娜
选择三种常见的烹饪方式
凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜
分装后冷藏
当天，变化不大
➤凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点
➤炒菜：培养皿中也出现了一两个白点
➤炖菜：没有变化
白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。
12小时后
凉拌菜和炒菜都有了明显变化
➤凉拌菜：白点变多且变大
➤炒菜：白点也变多了
➤炖菜：还是没有变化
将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，
肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。
24小时后
凉拌菜菌落数严重超标
➤凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。
➤炒菜：菌落总数在存放24小时后也有明显的变化
➤炖菜：有轻微变化
将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。
48小时后
➤凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点
➤炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味
➤炖菜：依然变化不大
实验总结
剩菜放久了，细菌就变多
它们会将食物中的蛋白质
碳水化合物、脂肪等分解
使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质
✔
所以，剩菜不是不能吃
但需要合理保存
当然剩的时间也不能太长
记住！剩菜危险排行榜
1第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
2第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
3第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
来源：健康南充、法制晚报、健康时报等
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编辑胡小莉