绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

文 / 看苏州
2017-08-14 18:20

【看苏州专稿 文/路燕】

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

立秋已过,最近天气又是接连雷阵雨不断,可是这温度还是持续在30℃以上。天气炎热,人也就变得懒散,好多人都不愿意煮饭烧菜。这时来一碗冰镇绿豆汤是最爽不过的了。

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

这不,记者来到市区孙阿姨家,发现她正在煮绿豆汤。孙阿姨说:“绿豆性味甘凉,有清热解毒之功, 我们家一到夏天啊是天天都要喝绿豆汤的。”

但是在孙阿姨煮绿豆汤的过程中,记者发现,孙阿姨和大多数人一样,犯了煮绿豆汤的禁忌。

禁忌一:用铁锅煮绿豆汤

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

孙阿姨:自己并不会太在意煮绿豆汤时用什么容器,随手拿到什么锅就用什么锅煮。

真相:绿豆的活性成分大多在表皮中,铁锅中的金属离子和绿豆皮中的类黄酮会发生作用,形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适。煮绿豆汤时,最好用砂锅来煮。

禁忌二:煮绿豆汤时加入了食用碱

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

孙阿姨:加入食用碱可以使绿豆汤变得粘稠些,口感好一点。

真相:绿豆中富含的维生素B,是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。而加碱虽然可以把汤煮浓稠,但同样也破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分,所以,煮绿豆汤不要加碱。如果想要把豆煮的汤浓稠,可以加入燕麦片或糯米。

禁忌三:将绿豆煮“开花”

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

孙女士:把绿豆汤煮得烂烂的,像绿豆沙一样的更好吃。

真相:绿豆清热解毒的作用主要是在这绿豆皮上,绿豆皮里面有一种叫多酚的物质。如果把绿豆煮开花了,会把绿豆里面的淀粉类物质析出来,就会煮糊,而这个糊会吸附这个多酚类物质,让这个多酚不好被人体吸收,也会绿解暑解毒的功效打折扣。

禁忌四: 绿豆汤天天喝

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

孙阿姨:小辈们喜欢喝,基本上天天煮。

真相:绿豆中大分子蛋白质较多,肠胃消化功能较差的朋友很难在短时间内消化绿豆蛋白,过量食用容易消化不良甚至腹泻。

此外,老人、儿童以及体质虚弱者消化功能差,不容易消化。这类人群服用绿豆汤最好是在100毫升以内,大约是小半碗的量。

而女性经期体质偏寒,若是饮用绿豆水,则会导致气滞血瘀,引起腹痛甚至加重痛经。

禁忌五:空腹喝绿豆汤

绿豆汤千万不要煮太烂,要不然

孙女士:有的时候中午一个人在家,就不高兴煮饭了,喝一碗绿豆汤当午饭。

真相:绿豆性寒,空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友,若是空腹饮用则会加重症状,引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

绿豆汤喝不对就全毁了

不仅难以消暑解渴还伤身

这些禁忌可一定要牢记!