绿豆汤千万不要煮太烂，要不然

【看苏州专稿 文/路燕】

立秋已过，最近天气又是接连雷阵雨不断，可是这温度还是持续在30℃以上。天气炎热，人也就变得懒散，好多人都不愿意煮饭烧菜。这时来一碗冰镇绿豆汤是最爽不过的了。

这不，记者来到市区孙阿姨家，发现她正在煮绿豆汤。孙阿姨说：“绿豆性味甘凉，有清热解毒之功， 我们家一到夏天啊是天天都要喝绿豆汤的。”

但是在孙阿姨煮绿豆汤的过程中，记者发现，孙阿姨和大多数人一样，犯了煮绿豆汤的禁忌。

禁忌一：用铁锅煮绿豆汤

孙阿姨：自己并不会太在意煮绿豆汤时用什么容器，随手拿到什么锅就用什么锅煮。

真相：绿豆的活性成分大多在表皮中，铁锅中的金属离子和绿豆皮中的类黄酮会发生作用，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。煮绿豆汤时，最好用砂锅来煮。

禁忌二：煮绿豆汤时加入了食用碱

孙阿姨：加入食用碱可以使绿豆汤变得粘稠些，口感好一点。

真相：绿豆中富含的维生素B，是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。而加碱虽然可以把汤煮浓稠，但同样也破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以，煮绿豆汤不要加碱。如果想要把豆煮的汤浓稠，可以加入燕麦片或糯米。

禁忌三：将绿豆煮“开花”

孙女士：把绿豆汤煮得烂烂的，像绿豆沙一样的更好吃。

真相：绿豆清热解毒的作用主要是在这绿豆皮上，绿豆皮里面有一种叫多酚的物质。如果把绿豆煮开花了，会把绿豆里面的淀粉类物质析出来，就会煮糊，而这个糊会吸附这个多酚类物质，让这个多酚不好被人体吸收，也会绿解暑解毒的功效打折扣。

禁忌四： 绿豆汤天天喝

孙阿姨：小辈们喜欢喝，基本上天天煮。

真相：绿豆中大分子蛋白质较多，肠胃消化功能较差的朋友很难在短时间内消化绿豆蛋白，过量食用容易消化不良甚至腹泻。

此外，老人、儿童以及体质虚弱者消化功能差，不容易消化。这类人群服用绿豆汤最好是在100毫升以内，大约是小半碗的量。

而女性经期体质偏寒，若是饮用绿豆水，则会导致气滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛经。

禁忌五：空腹喝绿豆汤

孙女士：有的时候中午一个人在家，就不高兴煮饭了，喝一碗绿豆汤当午饭。

真相：绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友，若是空腹饮用则会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

绿豆汤喝不对就全毁了

不仅难以消暑解渴还伤身

这些禁忌可一定要牢记！