糖尿病患者最适宜吃的蔬菜，排名第一的是它！

作者：王志国 中西医结合临床博士后，博士生导师，现任中国中医科学院主任医师。

选自：《糖尿病害怕我们这样吃》，由紫图图书授权发布！

番茄

生糖指数：<15低

番茄富含维生素C、维生素 P 等成分，能增强胰岛细胞的敏感性，帮助降血糖。番茄中的番茄红素是一种强抗氧化剂，能降血脂和胆固醇，保护心血管；膳食纤维能吸附人体肠道中的胆固醇和废物毒素。

推荐食谱

生食番茄： 番茄可以直接洗干净后当水果吃，能为人体补充大量 B 族维生素、维生素 C、膳食纤维等营养成分，既能够满足人体的营养需求，又能够增强饱腹感，帮助控制食欲，稳定和控制血糖。

番茄汁 ： 有助于改善糖尿病患者的贫血症状。番茄 1 个，苹果 1 个，芝麻适量，榨汁饮用。也可以将番茄与同样具有一定降糖功效的莲藕、绿豆芽、白菜、芹菜、冬瓜、苹果、西瓜、菠萝、桃子、火龙果、猕猴桃等蔬菜水果搭配榨汁饮用，口感更丰富，为人体提供的营养成分更全面，降糖功效更好。

番茄炒蛋： 健脾开胃，有效调节血压值。制作时可以选用300克番茄，120克鸡蛋，适量葱蒜，3克盐，5克油制作，总热量为331千卡。鸡蛋1个约为70克（100千卡） ，对正常人来说每日吃1个鸡蛋即可，此食谱建议两人食用。

小贴士

青色番茄内含有有毒物质龙葵素，不宜食用。

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C，二者搭配食用会降低番茄的营养功效。

西葫芦

生糖指数：<15低

西葫芦有清热生津、润肺止咳、利尿除烦、消肿散结等功效，能帮助糖尿病患者缓解水肿腹胀、烦渴、疮毒等症状。西葫芦中含有一种干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，能提高糖尿病患者的免疫力。西葫芦中含有丰富的维生素 C，有助于防治和延缓糖尿病白内障病变。

推荐食谱

西葫芦炒虾仁： 增进人体内胰岛素分泌，提高免疫力，尤其适合妊娠糖尿病患者食用。

西葫芦炒番茄 ： 富含维生素C、番茄红素、钾等营养成分，有利尿消肿、降血压、降胆固醇的作用，有助于延缓糖尿病高血压病变和肾脏病变。

西葫芦馅饼： 尽量用电饼铛制作，坚持少油、少盐，制作时可选用西葫芦 100 克、60 克鸡蛋（约1 个） 、70 克面粉、5 克盐、5 克油，总热量为423 千卡，建议分成小块适量食用。

小贴士

西葫芦不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。

西葫芦性寒味甘，脾胃虚寒的人应少吃。

黄瓜

生糖指数：<15低

黄瓜中含有葡萄糖苷、果糖不参与人体内部的糖代谢，特别适合肥胖者和糖尿病患者食用。黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制人体内的糖类物质转化成脂肪，能帮助糖尿病患者控制体重，尤其适合肥胖型的糖尿病患者。

推荐食谱

黄瓜汁：可以将黄瓜放入榨汁机中榨汁食用，既有助于人体直接吸收其所含的营养成分，又能够给人体带来饱腹感，帮助糖尿病患者控制食欲，稳定血糖。

黄瓜紫菜汤：清热益肾，适合更年期肾虚烦热的女性糖尿病患者食用。可将黄瓜片与紫菜一同煮汤食用。

黄瓜木耳炒蛋：能有效地抑制衰老，对老年糖尿病患者，特别是对Ⅱ型糖尿病有很好的治疗效果。制作可选用黄瓜200克 （1大根） 、泡发木耳100克、鸡蛋120克 （2个） 、蒜瓣1个、2克盐、3克油，总热量为272千卡。

小贴士

黄瓜、蒲公英、粳米搭配食用有清热解毒、利尿消肿的作用，能帮助糖尿病患者改善热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等症状，尤其适合糖尿病并发肾炎水肿患者食用。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，有提高免疫力、抗癌的作用。因此，不宜把黄瓜尾部全部丢掉。

苦瓜

生糖指数：<15低

苦瓜中含有苦瓜苷能直接作用于人体的胰岛 β 细胞，促进胰岛素分泌，还能与胰岛素受体结合，具有胰岛素的功效。

苦瓜中含有清脂素，能有效降低人体内的低密度脂蛋白、甘油三酯，降血脂，延缓和改善糖尿病并发血栓等心脑血管病变。苦瓜中含有多种维生素、矿物元素，具有清脂、减肥功效，能加速人体排毒，有助于防治糖尿病并发肥胖症。

推荐食谱

苦瓜茶 ： 夏季时，可以将新鲜苦瓜洗干净后切片，晒干保存，然后将干苦瓜片用来泡水代茶饮，也有良好的降糖功效。也可以将苦瓜片与绿茶一同泡水，用蜂蜜调味。能减肥抗衰、降血脂，适合肥胖及血脂偏高的糖尿病患者饮用。

苦瓜炒青椒：富含维生素 C，有良好的抗氧化功效，能清除体内自由基，净化血液，抗衰老，辅助调理糖尿病并发心血管疾病。

苦瓜煎蛋 ： 热量极低，两根 20 厘米左右长的苦瓜热量仅为90千卡。制作苦瓜煎蛋时需要严格控制鸡蛋量和油盐量，可选用苦瓜 230 克（约1根） ，鸡蛋 120 克（约2个） ，3 克盐、5 克油，搭配适量蒜制作，总热量为270千卡。