味精≠危精，还原 味精健康真相

味精真的会致癌吗？注意这四点可以放心吃

对于味精大家一定不陌生，但对于它的评价却始终褒贬不一，有人说：

味精吃多了会致癌

味精千万要后放，要不会产生致癌物

味精没大家说的那么夸张，可以放心吃

对于味精众口一词的评价，到底哪些比较中肯呢？知道下面这些真相，你可能就清楚了。

味精其实很安全

在现代食品工业中，味精都是通过微生物发酵粮食、淀粉等原材料生产出来的，这种工艺和酿酒、酿醋类似。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就是一种氨基酸，是蛋白质的基本成分，很多食物中都有，并不是什么有毒物质，对于致癌味精还是很委屈的。

味精可以帮你少摄入盐

大家都知道高盐饮食是导致高血压、心血管疾病的罪魁祸首，因此日常低钠饮食是有助于身体健康的，味精中的核苷酸和谷氨酸离子都有增咸的作用，也就是说在相同的味觉感知下，加了味精的菜摄入的盐更少一些。

当然这是在适量的前提下，你若是什么菜都放一勺子味精，那肯定是不健康的。

科学使用味精，注意四点

不要高温使用

在烹饪菜肴时，高温加入味精会导致味精发生化学变化，产生焦谷氨酸钠，这样会丧失味精提鲜的作用，而且可能产生微量有毒物质，70-90℃的温度下味精的溶解度最好。

不要低温使用

很多人在做凉拌菜的时候习惯将味精直接放入菜中，这种情况很容易造成味精不溶解，影响味精提鲜的作用，建议大家可以把味精放到温开水中化开，在浇到凉菜上。

碱性菜肴不要放

味精在碱性环境中会发生化学变化，生成一种具有不良气味的谷氨酸二钠，所以在碱性菜肴中就不要再放味精了，例如鱿鱼就是碱性环境发制的，就不要再放味精了。

不要放过量

味精虽然有提鲜的作用，但并非多多益善，过量使用会导致菜肴似涩非涩、似咸非咸的怪味，摄入过多甚至会导致头痛、恶心、发热等症状，尤其是中老年人、高血糖、高血压。肾炎、水肿等疾病患者更应慎重选择。

通过上述介绍，你是否对于味精的安全性已经有了一些认识了呢，其实只要在日常生活中我们适量选择，味精和普通调味品并没有很大区别，都是可以放心使用的，但对于一些患有特殊疾病、婴幼儿、孕妇、中老年人，由于身体原因还是减少摄入量为好。