长期不吃肉的人，身体会发生什么变化？看完你还打算吃素吗？

随着生活水平的提高，爱吃素的人也越来越多，一些人在饮食上只吃一些蔬菜水果和主食，认为这样对身体有益，但长期这样吃真的健康吗？今天就和大家聊聊吃素这件事。

通常，素食有两种，第一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食；第二种是完全不吃动物来源的食物，奶蛋也不吃，只吃蔬菜水果和主食的纯素食。

两者相比，吃蛋奶素食的人，能够较好的保持营养素的平衡，只是铁吸收率会相对于低一些，平时吃些铁吸收率较高的食物补充就好了，如葡萄干、桂圆干、海带等。

而吃纯素的人，如果安排不好饮食，会造成蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养缺乏，甚至还有可能造成心脏病、感染性疾病、慢性炎症性疾病等疾病的发生。

如果大家想要成为一名健康的素食者，一定要注意以下六点：

1、减少加工食品的摄入。市面上有不少加工食品，虽然没有动物原料，却含有大量的油、糖、盐以及增味剂等，摄入这些食品后反而会增加患慢性疾病的风险。

2、多吃水果就要少吃主食。有些素食者喜欢吃酸甜口味的水果，但往往这些水果的糖分都在8%以上，这时我们就要减少主食的摄入量来防止能量过剩。

3、主食换成粗粮。精白米面中所含的营养素很少，再加上不吃肉类，很容易造成B族维生素的缺乏，如果把主食的一大半换成粗粮，能很好的帮助素食者提高它的供应需求。

4、不要生吃大量蔬菜。蔬菜中有很多营养成分是通过加热之后，才能够被人体吸收利用，如胡萝卜素、维生素K等，生吃的话并不很好的达到吸收这类营养素的目的。

5、奶类、豆制品要充足。肉类蛋白质含量较高，是人体优良蛋白质的重要来源，而素食的人不吃肉，就需要从奶类、豆制品中获得人体所需的蛋白质、钙、维生素A等营养物质，避免营养不良的状况。

6、适量摄入发酵制品和菌类。一般，纯素食者吃的纯植物食品中没有维生素B12，但长期缺乏这种营养素的话，可能会导致恶性贫血和神经纤维变性。

这时就需要我们从发酵制品和菌类中补充，但由于这些食物维生素B12利用效率较低，建议额外补充一些维生素B12的增补剂。此外，发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高。

大家知道了吗？食素并不是只吃蔬菜水果，就能身体健康，还要注意食物的均衡与搭配，必要时还需要服用一些营养补充剂，如果素食者在平时增加少量鱼肉，会更容易实现营养平衡哦。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。

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